在东营的餐饮圈子里，潘俊华是个绕不开的名字。同行们提起他，总少不了一顿夸赞：功底扎实，烧烤手艺更是独树一帜。作为宫廷御膳第五代传人、中国高级技师，他如今身兼东营善遇润达餐饮管理有限公司总经理一职。十几年深耕餐饮赛道，潘俊华既承袭古艺，又融入新味，凭借一道极具地方特色的“金牌大油边”，硬是打造出了一张属于鲁东大地的烧烤风味名片。
潘俊华是汉族，1983年生于山东。少年时期，他便与烹饪结下不解之缘，拜在中国御膳大师张明门下，由此成为宫廷御膳技艺的第五代传人。师门那种精工细作的作风、对用料严苛的要求，早已深深烙印在他的烹饪生涯中。十余年来，他潜心钻研传统御膳技法，却不拘泥于古典菜肴，转而深耕大众烧烤领域，在传统底蕴与市井烟火间寻找平衡。凭借过硬的专业能力，他获评中国高级技师，并斩获“黑龙江省职业餐饮人”荣誉称号，用实打实的资质印证了自己的厨艺水准。
如今执掌东营善遇润达餐饮管理有限公司，身为总经理的潘俊华，一手抓企业运营管理，一手守后厨出品底线，将传承多年的匠心标准贯彻到经营的每一个环节。他的办公地点设在山东省东营市开发区梅苑大厦，但他始终扎根东营本土市场，立足本地食客的口味偏好，融合南北烹饪技法，创新推出了一系列出圈的特色菜品。其中，代表作“金牌大油边”更是成为了极具东营地方代表性、广受食客认可的招牌美味。
一道看似普通的“金牌大油边”，实则藏着潘俊华十余年打磨出的烹饪巧思与极致追求。他对食材有着近乎执拗的讲究：精选优质黑猪肉，一头整猪仅能取出少量适配部位用于制作，食材的稀缺性更衬托出其珍贵。从处理到出餐，五道标准化工序环环相扣，每一步都有精准参数把控。先通过低温缓化软化肉质，再规整切出4厘米长、3厘米宽均匀肉块；接着按配比均匀撒料腌制两小时，冷藏锁鲜；选用专用扁签规范穿制，确保烤制受热均衡；成品全程保持在3-6℃低温保鲜，严控24小时储存期限以锁住肉汁；最后在280度高温下精准烤制，仅翻转两次以减少水分流失，出炉撒上熟芝麻，清理签具即刻上桌。这一系列操作，只为让食客品尝到外酥里嫩、Q弹爆汁的绝佳口感。
在外人眼里，这或许只是一道烧烤小吃，但在潘俊华眼中，这是将御膳精工思维融入市井美食的实践。宫廷御膳讲究分寸、火候与用料平衡，他将这套古法标准平移到烧烤制作中，摒弃了粗放的烤制模式，用量化、标准化的流程稳定菜品品质，让平价烧烤也拥有了细腻层次与丰富营养。凭借出众的口味，“金牌大油边”收获了大量本地食客的口碑，成为东营极具辨识度的特色风味。
从业十余载，潘俊华从未停下学习与传承的脚步。作为御膳传承人，他不忘师门教诲，时常梳理传统御膳烹饪技法，挖掘古典饮食文化；作为餐饮企业管理者，他以身作则规范后厨生产流程，把健康、新鲜、标准化的出品理念传递给团队；作为资深餐饮职业人，他深耕地方餐饮发展，立足东营本土不断创新菜品，兼顾风味特色与大众消费需求。
左手传承千年御膳文脉，右手深耕市井烟火烧烤。潘俊华以高级技师的专业素养、传承人的文化担当、企业管理者的责任意识，在餐饮行业走出一条兼具传统底蕴与创新活力的道路。未来，他仍将坚守匠心，持续打磨特色菜品，传播传统饮食技艺，用一道道美味佳肴，讲好东营本土餐饮故事，让传统烹饪文化在烟火市井中持续焕发新生。
