亳州涡阳县西阳镇这片沃土，孕育出一种名曰“苔干”的独特蔬菜。它可不是普通的青菜，得剥去外皮，切成细条悬绳晾晒。晒干后的苔干色泽翠绿，质地柔韧。泡发后切段凉拌或搭配肉类炒制，入口嘎嘣脆响，清香满溢，透着股田野间的清新劲儿。在涡阳，这既是家家常备的干货，也是过年走亲访友时的热门土特产。
自己动手处理苔干，得先用温水浸泡数小时，待那些干硬的条状物完全舒展，变得柔软且富有弹性后，捞出洗净沥干。接着切成寸段备用。配料也不复杂：五花肉切片，蒜苗切段，干辣椒掰碎。热锅倒油，先下肉片煸炒至边缘微卷、油脂析出，再放入姜末和干辣椒爆香，随后倒入苔干段，开大火快炒。
炒这道菜，火候要猛，动作得快。翻炒几分钟后，淋入生抽，撒少许盐和白糖调味，最后投入蒜苗段，快速颠炒几下便可出锅。成菜色泽碧绿鲜亮，咬下去脆生生地作响。肉片的油脂润泽了苔干，蒜苗的辛辣则丰富了口感层次。这道菜咸香脆爽，简单开胃，极是下饭。
每逢收获季，涡阳农村家家户户门前挂满绿莹莹的苔干条，在阳光下泛着翠色光泽，景象颇为壮观。在家做这道苔干炒肉，食材好找，做法快捷，特别适合工作日晚餐。清脆的苔干在齿间咯吱作响，那独特的口感让人一尝难忘，仿佛将涡阳田野里的阳光与微风都嚼进了肚子里。
