这个夏天，ColorWalk 风靡网络
当大家都在用脚步收集色彩时
甘肃人已经解锁了
另一种更接地气的玩法—— ColorEat
以颜色对应美食为核心逻辑
将甘肃最具代表性的美食按照色彩分类
串联成一份 “可以吃的甘肃色卡”
循色而去，张嘴就对了
甘肃的五彩滋味等你用味蕾解锁
如果说色彩有温度，那甘肃的第一抹颜色，一定是滚烫的、热烈的、直击灵魂的红。
甘肃的红，是油泼辣子激荡出的酣畅。
兰州牛肉面有“一清二白三红四绿五黄”之说，位列“三红”的辣椒油正是灵魂。
辣椒红艳，香而不燥，一碗面下肚，酣畅淋漓。
图源：小红书@无所事事
清晨的一碗牛肉面，用热辣唤醒了整座城市。而到了晌午，另一抹红开始在街头巷尾沸腾。
天水麻辣烫的灵魂也在于那一抹红——甘谷辣椒与秦安花椒调和出的红油，色泽诱人、香而不燥。
图源：小红书@来杯热拿铁
如果说麻辣烫的红是“浸”进去的，那辣子烤肉的红，就是“裹”上去的。
兰州辣子烤肉，最讲究的是“豪横”——羊肉穿在红柳枝或铁签上，在炭火上来回翻烤。
当油脂滋滋作响、边缘微微焦黄时，撒上一大把粗磨的甘谷辣椒面和孜然——辣椒面遇热油瞬间激发出焦香，红艳艳的辣粉裹着每一块肉。
在兰州的夜市，辣子烤肉摊前永远排着长队——一手攥着烤肉签子，一手举着冰镇杏皮水，是兰州夏日夜晚最cool的打开方式。
图源：小红书@小鱼yu
红的热烈之后，甘肃的另一面是温暖而绵长的——那是麦浪的金黄、是阳光烘焙过的土地的颜色。
甘肃的黄，是阳光与麦浪交织的暖意。
敦煌驴肉黄面位列“敦煌八大怪”，面条因加入蓬灰水而色泽微黄、柔韧耐拉。
用肉丁、葱段、蘑菇块、豆腐等制作成卤汁，趁热与黄面相拌，观之红黄绿白，闻之香味扑鼻，食之香辣爽口。
后来，敦煌人又将黄面与卤制驴肉相配，荤素同盘，开胃去腻，风味独具，成为敦煌的特色风味小吃，很受广大市民和中外游客欢迎。
图源：敦煌市文化馆
在敦煌，黄面是游客必打卡的丝路味道；回到兰州，高担酿皮才是本地人一日三餐都吃不腻的日常。
高担酿皮是甘肃街头最常见的黄色——色泽黄亮半透明，口感筋道。
所谓“高担”，源自昔日匠人挑着一根高过肩膀的扁担，两头挂着食箱走街串巷。
酿皮色泽黄亮半透明，是面粉洗去面筋后沉淀的淀粉蒸制而成。切成一指宽的条，码在盘中，淋上芝麻酱、油泼辣子、蒜水和香醋，再抓一撮黄瓜丝和面筋块——酸辣之中带着芝麻酱的醇厚，酿皮本身筋道滑爽，每一口都能同时咬到软韧的面筋和清脆的黄瓜丝。
图源：小红书@兰州甜胚子
酿皮的黄是爽滑的，而靖远的黄却是酥脆的、一层一层撕着吃的。
靖远一窝丝（又叫金丝饼），是将面团拉成细丝，盘成饼状烙至两面金黄， 色淡黄、质酥脆，一层一层撕着吃，每根丝都酥到掉渣。
图源：白银文旅
一窝丝的酥脆是炸出来的，秦安的米黄则是蒸出来的，米黄在当地也叫“甜馍馍”。糜子面经老酵头发酵后，倒入铺着白布的蒸笼，大火足汽蒸透。出锅后切成菱形块， 色淡黄、味甘甜，掰开时内部布满细密的蜂窝状气孔，咬下去蓬松暄软、甜而不腻。
红与黄是阳光赋予的热烈，而白色，是这片土地写就的温柔。
甘肃的白，是粮食与时间共同酝酿的温柔。
甜醅子是甘肃人夏季的“天然冰激凌”，用燕麦或青稞发酵而成，兑水后食用。颗粒饱满、口感软糯，带着淡淡的酒香。冰镇后喝一碗，暑气全消。
如今更有了甜醅子奶茶、甜醅子酸奶等新潮品尝方式，让古老的美食焕发出新的活力。
图源：会宁县融媒体中心
甜醅子的白是发酵后的奶白；而另一种白，正在铜锅里咕嘟冒泡。
牛奶鸡蛋醪糟做法简单，口味却不普通，铜锅中倒入新鲜牛奶，小火慢煮至微微冒泡，打入鸡蛋搅散成絮状，再舀一勺醪糟入锅轻轻搅动——奶香、蛋香、酒香在热气中交织升腾。
出锅后撒上葡萄干、枸杞、花生碎和黑芝麻，醪糟的微酸恰到好处地中和了牛奶的甜腻，味道独特醇厚。
图源：小红书@吃货哥
一个甜润醇厚，一个奶香绵长，喝完牛奶鸡蛋醪糟，该轮到浆水面登场了。
浆水的制作极为讲究——芹菜、莲花菜洗净切段，投入煮沸后晾凉的面汤中，封入陶缸，在阴凉处自然发酵三五天。待到汤色变得 清绿、酸香扑鼻时，一缸好浆水便算功成。
浆水的酸是清冽的、直白的，像山泉水一样涤荡着暑热带来的黏腻。喝上一碗，浑身清爽，暑气瞬间消了大半。
如今，浆水的版图还在不断扩张——浆水漏鱼滑入舌尖；浆水排骨酸香入味、解腻开胃；浆水酸奶、浆水啤酒更是创新饮品。
图源：小红书@抹茶脑袋
甘南的白，是揉进面皮里、在蒸笼里绽放的， 甘南藏包子白面皮包裹着 鲜美的牛羊肉馅，蒸熟后皮薄透亮，是另一种白。
高原上 精选的羊肉或牦牛肉手工剁馅，掺入葱花与花椒水去腥提鲜。白面皮擀得薄如纸，包入馅料后收口捏出均匀的褶子，上笼大火蒸十分钟。
出笼时包子皮白如雪、薄可透光，里面的汤汁隐约可见——这就是它“水晶包子”名字的由来。咬开一个小口热腾腾的汤汁先涌出来，接着是鲜嫩多汁的肉馅，肉香中带着草原的野性与纯粹。
图源：甘南融媒
白是甘肃最温柔的颜色，另一种颜色，是陇原大地上的一抹清凉。
甘肃的绿，是黄土高原与时间共谋的清凉。
榆中高原夏菜，是高原上昼夜温差与纯净水土共同孕育的绿色珍宝。从田间到舌尖，带着高原晨露的清气与昼夜温差锁住的鲜甜，每一口都是山野的清气与鲜甜。
这一口绿，是山野的馈赠、时令的恩赐。咬一口，仿佛能品尝到黄土高原深处的清凉。
图源：榆中发布
高原夏菜的绿是四季常有的；拧坠的绿，一年只此一季。
临夏青稞“拧坠”是只有夏天才能吃到的时令美味。麦梢黄，碾转香。这一口时令鲜味，是临夏人盛夏最绵长的念想。
临夏拧坠，得名自青麦粒经石磨碾轧时 拧曲成条、螺旋坠下的形态，是当地方言“碾转”的谐音。只在麦子灌浆待熟的时节才有，时令极短，一年仅此一季，错过便要再等一整年。
饱满青麦粒经石磨一圈圈碾作淡青细条，带着田间晨露的清润与麦秆的鲜爽气，入口全是仲夏田野的原生滋味。
拧坠的夏日打开方式：
原汁原味派：刚碾制完成的拧坠温热松软，入口是石碾轧出的蓬松麦絮，自带柔和筋道，细细咀嚼，青麦天然的清甜慢慢溢出，满口纯粹麦香。
凉拌清爽派：撒上青蒜末、香菜，淋上辣椒油和香油，拌匀后一口下去，软糯筋道，清爽解腻，简直是夏日开胃神器！
爆炒灵魂派：和土鸡蛋、蒜苔一起下锅爆炒，蛋香裹着麦香，就是碳水+蛋白质的快乐。
图源：临夏市融媒体中心
拧坠的绿是青麦灌浆时的鲜嫩；白兰瓜的绿，则是瓜田里长出的清甜。
白兰瓜又名“兰州蜜瓜”，是甘肃特有的瓜种，它外形美观，瓜糖盈口，清香扑鼻，驰名全国。白兰瓜是甘肃兰州的特产，也是甘肃的传统出口产品之一。
白兰瓜性喜干燥，适宜在干旱地区种植。兰州地处西北黄土高原中部，属于大陆性气候，雨量少，日照强，昼夜温差大，对于白兰瓜的生长和糖分积累十分有利，兰州青白石乡被称为“瓜乡”。
成熟的白兰瓜呈圆球形，个头均匀，皮色白中泛黄，外形十分美观。切开后瓤口碧绿，肉厚汁多，脆而细嫩，清香扑鼻。而且耐储藏，易携带。
白兰瓜含有丰富的维生素、蛋白酶、钙、磷、铁等，营养丰富，而且具有清暑解热、利尿解渴、开胃消食的功能。
白兰瓜迎来丰收的季节。
从红到黄，从白到绿——
四重颜色、四重滋味
每一种都是这片土地写给味蕾的情书
这个夏天把所有颜色
都变成舌尖上的记忆
循色而去，张嘴就对了
甘肃ColorEat
你的第一口，从哪个颜色开始？
