杨枝甘露，简直是为盛夏量身定制的清凉慰藉。
作为港式茶餐厅与甜品店的招牌常客，它当之无愧地占据着经典席位。其实，在家复刻这道美味并非难事。关键在于选材：熟透香甜的芒果、煮至软糯弹牙的西米、酸甜适口的西柚，再辅以浓郁的淡奶与椰浆，只要配料到位，想做得不好吃都难。
不妨动手试试，保证让你赢得满堂彩。需注意的是，这款自制版不同于奶茶店里的饮品形态，口感更为醇厚扎实，更像一道精致的甜点，建议盛入小碗中细细品尝。
**杨枝甘露**
（参考分量：4碗）
**配料：**
芒果2个（去皮后约450克），淡奶（Evaporated Milk）50克，椰浆（Coconut Milk）100克，细砂糖20克，西柚半个，西米45克
*注：若无淡奶，可用等量牛奶替代，但奶香浓郁度会有所差异。*
**制作步骤：**
第一步，备齐所有食材。
锅中加入小半锅水，大火煮沸后倒入西米，随即搅拌以防粘底。转为小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟。若西米粒径较大，需适当延长烹煮时间。西米实为淀粉制成的小圆粒，非谷物，通常无需淘洗，直接入沸水煮即可；若提前淘洗，西米易散开甚至化掉。
煮至西米仅剩微小白芯时，关火继续焖片刻，待白芯完全消失。捞出西米，用凉水（净化水或纯净水）冲洗数遍，沥干水分。随后在冷却的西米中拌入淡奶和椰浆，置入冰箱冷藏备用。
★ 淡奶可用牛奶替换，但成品浓郁感会打折扣。
★ 椰浆不同于可直接饮用的椰奶或椰汁，它是质地浓稠的烘焙原料。若用椰汁代替，椰香不足。也可选用市售厚椰乳（常用于咖啡奶茶），但因其含糖，需相应减少配方中的糖量。
将大块芒果与细砂糖混合（预留少许小块芒果丁用于最后装饰），使用料理机或破壁机搅打成细腻的芒果泥，冷藏待用。
处理西柚，剥出果粒备用。
最后进行组合：将冷藏好的淡奶椰浆西米混合物倒入芒果泥中，充分搅拌均匀。接着拌入大部分西柚果粒（留少许装点）。将混合液分装入小碗，表面撒上预留的芒果丁和西柚果粒点缀，一碗诱人的杨枝甘露便大功告成。
**小贴士：**
1. 此前食谱中多次提及淡奶，此处再作补充：淡奶乃牛奶浓缩制品，浓度远超普通牛奶（切勿与淡奶油混淆），是港式奶茶的灵魂所在，味道浓滑醇厚。制作杨枝甘露时，实在无淡奶可用牛奶暂代，但椰浆切勿换成椰汁——椰浆由椰肉榨取，呈白色浓汁状，不可直饮，多用于甜点制作或稀释饮用，其风味远重于日常饮料椰汁。若误用椰汁，香味将大打折扣。（PS：椰浆分浓椰浆与淡椰浆，本方使用的是淡椰浆。若手头是浓椰浆，使用前需加水稀释。）
2. 糖量可依个人口味调整。通常视芒果甜度而定：若芒果极甜，可不加糖亦美味；若芒果偏酸，则需适量增加糖分。
3. 西柚自带微酸微苦，恰好能中和甜品的腻感，且红心果肉铺于表面，更添视觉美感。若购不到西柚，普通柚子亦可作为替代。
