近日，“不建议大家买深色蛋糕”这一话题冲上热搜。网传视频中，一名蛋糕师现场演示：若要白奶油调出纯黑，需倒入小半瓶色素。这让不少网友心生疑虑：深色蛋糕莫非全是色素堆砌？究竟还能否放心食用？
其实，正规烘焙店制作黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁或植物炭黑均能达到类似效果。即便裱花需要调色，色素用量往往仅几滴即可。专家指出，我国对食用色素的使用范围及限量有着严格规定，日常门店中几乎不可能出现为做一个蛋糕就倒小半瓶色素的情况。这种操作不仅徒增成本，其带来的苦涩口感也会严重影响售卖。
热搜视频里，自称从业者的博主展示称，定制黑色蛋糕需在奶油中加入大量黑色食用色素，这不仅破坏口感，更存在摄入过量色素的安全隐患。另有视频显示，只有加入巨量黑色色素，奶油才能呈现亮黑色，且味道发苦，颜色极难清洗。
制作黑色蛋糕真需如此多色素吗？拥有20多年经验的糕点师林先生表示，制作黑色蛋糕有诸多正常途径，他从未见过添加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本无法入口。
林先生介绍，若要将蛋糕坯染黑，可使用墨鱼汁、植物炭黑，最简便的方式则是加入巧克力或可可粉。对于自然界不存在的颜色，虽需借助色素调色，但此类颜色多用于点缀，仅需滴入几滴食用色素便能实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般情况下蛋糕坯不会使用色素，顶多加可可粉制作巧克力味坯体。正规蛋糕店的裱花部分即使使用色素，用量也微乎其微。
马尚武进一步说明，若客户坚持要黑色蛋糕，使用碱化可可粉等通常就能满足需求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确要求。黑色食用色素是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。如视频所示倒入半瓶色素，显然已超出国标要求。
范志红详细解释道，每种色素均有使用限量。例如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不得超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最高为50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等最高为100毫克/公斤。针对合成色素等食品添加剂，存在“可接受膳食摄入量”概念，即每公斤体重最多可摄入多少该添加剂。年龄越小、体重越轻，限制越严。偶尔吃一角黑奶油蛋糕，不易超标；但若每天大量食用含黑奶油的蛋糕，儿童可能面临一定的健康风险。
范志红建议，除色素问题外，还需警惕长期摄入蛋糕等高糖高脂食品的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童应比成年人更重视食物的营养质量。若频繁食用含多种合成色素的食品，除色素本身外，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量低下，进而影响生长发育。家长需注意，日常应以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品（包括添加大量合成色素的食品）的摄入。
