“深色蛋糕不建议购买”这一话题近期引发热议。网传视频中，一名自称蛋糕师的人员现场演示：若要将白奶油调成纯黑色，需倒入小半瓶色素。此举让不少网友心生疑虑：深色蛋糕是否全靠色素堆砌？究竟还能不能放心食用？
事实上，正规烘焙店制作黑色蛋糕另有门道。黑可可粉、墨鱼汁以及植物炭黑均可达到类似色泽。即便裱花环节需要调色，所用色素也仅几滴足矣。专家指出，我国对食用色素的使用范围及限量有着严格标准，日常门店中几乎不会出现为做一个蛋糕而倾倒小半瓶色素的情况。此类操作不仅徒增成本，其导致的发苦口感更会直接影响销售。
热搜视频里，那位自称从业者的人声称，定制黑色蛋糕需在奶油中添加大量黑色食用色素。他直言这既影响风味，又易导致色素过量摄入，存在食品安全隐患。另有视频显示，只有加入大量黑色色素，奶油才能呈现亮黑色，结果味道苦涩，且颜色极难清洗。
制作黑色蛋糕真需如此大剂量添加色素吗？从业二十余年的糕点师林先生表示，想做黑色蛋糕有多种正常途径，他从未见过加半瓶色素的做法，那样做出来的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若要将蛋糕坯制成黑色，可采用墨鱼汁或植物炭黑，最简便的方式则是加入巧克力或可可粉。对于自然界原本不存在的色彩，往往依赖色素调色，但这类颜色多作点缀，仅需滴入几滴食用色素即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，通常情况下蛋糕坯并不使用色素，最多添加可可粉制作巧克力味坯体。正规蛋糕店的裱花部分即便使用色素，用量也微乎其微。
马尚武补充道，若客户执意要求黑色蛋糕，使用碱化可可粉等通常就能满足需求，无需像网络博主展示的那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确界定。黑色食用色素是由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。像视频中那样倒入半瓶色素，显然已超出国标要求。
范志红解释道，每种色素均有使用限量。例如亮蓝，每公斤蛋糕裱花不得超过25毫克；诱惑红、赤藓红等最高为50毫克/公斤；柠檬黄、日落黄等则不超过100毫克/公斤。针对合成色素等食品添加剂，存在“可接受膳食摄入量”这一概念，即每公斤体重最多可摄入多少添加剂。年龄越小、体重越轻，限制越严。偶尔吃一角黑奶油蛋糕，尚不易超标；但若每日大量食用，儿童可能面临一定健康风险。
范志红建议，除关注色素问题外，还应警惕长期摄入高糖高脂食品带来的危害。
范志红强调，日常生活中，儿童对食物营养质量的重视程度应高于成年人。若频繁食用含多种合成色素的食品，除色素本身外，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量低下，进而影响生长发育。家长需注意，日常应以新鲜天然食物为主，减少高度加工食品（包括含大量合成色素的食品）的摄入。
监制丨刘黎
记者丨任梦岩 晁向荣
来源丨中央广播电视总台中国之声
