亳州身为华佗故里，亦是赫赫有名的药都，百姓在饮食方面自有其独到门道。作为当地人早餐桌上的绝对主角，牛肉馍在一个大铁锅中煎制而成。那圆饼外壳焦黄酥脆，内里层层叠叠裹满牛肉馅，切开后香气扑鼻。这玩意儿比普通馅饼厚实得多，分量扎实，吃一个便足以顶饱，再配上一碗当地特色的咸糊糊，便是亳州人开启一天精神的标配。
在家制作牛肉馍，发面是首要工序。将面粉、酵母与温水混合揉成面团，置于温暖处发酵至两倍大。利用这段等待时间准备馅料：选取优质牛后腿肉剁成肉末，拌入切碎的大葱、姜末、五香粉、盐、酱油及少许花椒水，顺着一个方向搅打至上劲。发酵好的面团取出揉匀排气，擀成大而薄的长方形面皮，均匀铺上牛肉馅，从一端紧紧卷起，形成一根长面卷。
随后，将长卷切成若干等份，捏紧每小段的两端以封口，再用掌心轻轻按扁，小心擀成厚饼状。擀制时需手法轻柔，避免肉馅外溢。平底锅中倒入适量菜籽油，油热后放入饼坯，转中小火慢煎。待一面呈金黄色后翻面，盖上锅盖焖煎片刻，确保内部肉馅熟透。
出锅的牛肉馍外酥里嫩，切开可见油润牛肉与翠绿葱花交织，热气腾腾。咬上一口，面皮酥脆掉渣，牛肉咸鲜多汁。在亳州街头，牛肉馍是最具人情味的小吃，早点铺师傅手脚麻利地擀饼、煎饼，食客围坐矮桌旁，就着热糊糊吃得满头大汗。在家复刻这道美食虽费些周折，但见家人吃得满足，早起忙碌的辛劳便烟消云散。
