受邀前往嘉里大酒店海天阁，参加那场名为“传承京鲁”的品鉴会。眼前的变化着实让人意外：曾经占据C位的粤菜退居幕后，取而代之的是更具烟火气的京鲁菜系。听闻主厨周师傅乃京华楼甄建军大师门下高足，这份师承渊源，倒让我对此次体验多了几分期待。
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海天阁自1999年开业以来，历经2012年的重装焕新，引入了由袁超英大师主理的京鸭缘烤鸭。二十余载光阴流转，这里始终是北京CBD商务宴请与雅致家宴的重要地标。荣誉方面，该店于2018年摘得黑珍珠一钻，并自2020年起连续六年入选米其林指南。到了2024年6月，北京烤鸭技艺正式列入朝阳区非物质文化遗产名录，而海天阁正是这一文化项目的承载者。
【非遗烤鸭】
作为香格里拉区域京菜行政总厨，袁超英不仅是朝阳区非遗（北京烤鸭技艺）的代表性传承人，更身兼北京大工匠、中国烹饪大师及北京十大名厨等多重头衔。他于1978年踏入餐饮行当，曾在著名老字号全聚德深耕多年。如今在海天阁，他依旧坚守着那套传承了160年的挂炉技艺。
步入海天阁，开放式厨房内明炉挂炉火光跃动，百年枣木的香气弥漫四周——填鸭在炉中匀速旋转，色泽枣红油亮。这既是海天阁的“门面”，更是其灵魂所在。
京鸭缘烤鸭严格遵循一百多年的枣木烤制法。精选重量约4斤半的特级北京填鸭，经历打气、掏膛、洗膛、烫皮、打色、晾皮、灌水入炉等三十余道工序，每一步皆有严苛标准。枣木耐烧且无烟，赋予烤鸭独特的果木清香。经过70分钟慢烤，出炉后的鸭身枣红油亮，鸭皮酥香松脆、入口即化，鸭肉细嫩丰盈、汁水饱满。食客对此评价不一但普遍认可：“比我吃到过的所有烤鸭烟熏气味都要浓烈”。亦有老北京人感叹：“烤鸭从小吃到大，海天阁的鸭缘烤鸭外皮酥脆，鸭肉口感非常细腻，是我吃过最好吃的烤鸭”。
现场片鸭也是一道景观。从出炉到片好仅需6至8分钟，柳叶条状的鸭肉整齐码盘。蘸白糖食用鸭皮是地道的老北京吃法，而用荷叶饼卷鸭肉，佐以甜面酱、瓜条、蒜泥，则是更为经典的品尝方式。
展望2026年，海天阁将迎来全方位焕新，京鲁菜正式入席。京鲁菜系渊源可追溯至先秦《周礼》所载宫廷饮食典制，融合了北方游牧之豪迈与齐鲁农耕之文雅，奠定了“咸鲜醇厚、精工考究”的风味底色。部分菜品汲取了宫廷菜传人王希富先生的御膳精髓，从研发到摆盘，完整构建了京鲁菜的出品体系。
【葱烧海参】
葱烧海参堪称京鲁菜的看家本领。严选渤海湾优质刺参，承袭宫廷御膳古法——先以鸡、鸭及浓汤慢煨去腥增香，再配以山东章丘大葱烧制入味。成菜软糯弹牙，葱香浓郁，鲜咸回甘。有食客点评：“浓汁裹满胶质，软糯咸鲜还带一丝回甘，滋补又下饭”。
【酱爆肉丁】
这道酱爆肉丁源自主厨周师傅的恩师甄建军大师，技法借鉴自八旗内府御厨。精选猪颈肉，一头猪仅能产出六两，故有“黄金六两”之称。遵循“花酱”古法，酱汁调出丝絮纹理均匀挂于肉丁之上，入口外皮微焦带脆，内里嫩滑多汁。
【烩乌鱼蛋】
这是一道源自官府宴席的经典汤菜，因乌鱼蛋片形似古铜钱，旧时亦称“乌鱼钱”。以老鸡高汤慢火细煨，汤色清亮却滋味醇厚，每一片乌鱼蛋都滑嫩如脂。
【京味干烧黄鱼】
京味干烧黄鱼承袭民国时期京鲁饭庄的干烧古法。鱼肉裹满醇厚汤汁，鲜咸回甜，醋香提味。
【丹桂姜丝腐乳肉】
此菜取古法改蒸为炖，搭配云南丹桂酱与酥炸姜丝。肉色红亮，酱香醇厚，瘦而不柴，肥而不腻。
【海天酸菜炉肉锅】
炉肉经腌渍、上色、风干、果木熏烤，皮脆声脆，入锅后吸饱酸菜汤汁，软糯入味。老北京冬日围炉而食，吃的是一锅肉，品的是一份暖融融的家味。
此外，海天阁同步焕新了景德镇定制瓷器。“福寿康宁”出自《尚书·洪范》——蝙蝠纹寓意福气临门，寿桃寿字纹象征长寿延年，灵芝鹌鹑纹代表健康安宁。器物遵循“图必有意，意必吉祥”的文化内核，一器一物皆有吉祥可循。
