8月3日晚，呷哺呷哺公布了截至2026年6月30日的上半年业绩预估。数据显示，公司预计期内营收约15亿元，同比2025年同期下降约23%；净亏损区间定在2900万至3900万元，较上年同期收窄幅度达51%至64%。消息面反应积极，8月4日呷哺呷哺（00520.HK）股价高开，盘中涨幅一度突破6%，报收0.25港元/股。
针对亏损大幅缩小的原因，公司在公告中归因于“聚力餐厅”运营质效的提升。一方面，会员消费贡献度与活跃度稳步走高，带动整体亏损面有序收缩；另一方面，公司对关闭及持续亏损门店的资产减值损失计提金额，预计比2025年同期减少约30%。
回顾过往，呷哺呷哺已连续五年陷入亏损泥潭。自2019年起净利开始下滑，2021年正式由盈转亏，当年净亏损2.93亿元，次年进一步扩大至3.53亿元。过去五年间，其累计亏损总额超过15亿元。
为扭转颓势，呷哺呷哺在2025年跨界布局新赛道，推出了“呷牛排”和“呷哺牧场”两个全新品牌。根据规划，“呷牛排”将在未来三年内开出100家门店。该品牌主打“牛排+自助”模式，人均定价区间为89元至228元。创始人贺光启透露：“这个想法酝酿了两三年，核心逻辑在于中国餐饮市场中，牛排乃至西餐领域尚未出现独角兽企业。”他指出，牛排品类具备高度可复制性，正因为缺乏头部垄断者，公司从两三年前便着手准备，意在开拓这一蓝海市场。
同期，呷哺呷哺也调整了开店策略。2025年3月，公司表示将重点聚焦北京、河北、上海、广州、深圳等区域，计划全年开业门店不低于95间，翻座率目标至少达到3倍。此外，公司还瞄准大型娱乐主题乐园、机场、火车站等高客流点位，争取开设更多高利润新店。旗下另一火锅品牌湊湊则采取更为谨慎的策略，仅进驻大陆地区的优质商场。
除火锅主业外，呷哺呷哺也在拓展调味品业务。今年4月，公司公告拟向董事会主席、执行董事及控股股东贺光启收购呷哺呷哺（中国）食品控股有限公司40%股权，交易对价为8900万元人民币。交易完成后，目标公司将转为呷哺呷哺的全资附属子公司。据悉，目标公司在内地设有四家全资有限责任公司，主要业务涵盖调味品的研发、生产及销售。
与此同时，呷哺呷哺先后启动两轮“凤还巢”合伙人计划，拿出门店30%的利润与一线员工分享。具体措施包括下调管理费率2个百分点、将分红周期从季度调整为月度，以及让运营团队共享部分门店利润。此举旨在推动员工角色从“职场打工人”向“事业合伙人”转变，赋予门店更高的经营自主权。
公告披露，截至2025年12月，已有13家门店启动该计划，50余名员工加入内部合伙人行列。数据显示，合伙人门店的经营利润率普遍高于30%，首批试点门店的营收同比增长超30%。
公开资料显示，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司成立于1998年，并于2014年12月17日在港交所挂牌上市，享有“连锁火锅第一股”之称。作为一家主要从事快速休闲餐厅运营的中国投资控股公司，其旗下拥有呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品、壹心厨等多个餐饮及新消费品牌。
来源：界面新闻、北京商报
