西红柿配鸡蛋，堪称餐桌上的经典组合。番茄红素在抗衰老、护心降压方面表现优异，但若吃法不对，这些营养便难以被身体有效吸收。
少了一个关键步骤，西红柿炒鸡蛋就白吃了！
想靠饮食抗衰、养心、稳压，多吃富含番茄红素和花青素的食物是正道。不过，番茄红素必须经过加热和油脂烹饪才能释放。
首先，并非所有季节的西红柿都能提供足量的番茄红素。什么时候含量最高？自然是应季的夏季。
其次，要让番茄红素真正进入人体，烹饪手法至关重要。
很多人习惯将西红柿切成大块，下锅稍微煸炒几下，还没等西红柿炒烂就急着放入鸡蛋。此时，番茄红素并未完全释放。
【正确做法】
第一，务必放油炒，推荐使用橄榄油，这有助于发挥防癌功效；
第二，西红柿要切得细碎一些，一定要炒出沙蓉感，呈现类似番茄酱的状态，此时番茄红素的吸收率最佳；
第三，无需添加味精。因为味精的主要成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中本身也含有这种物质，相当于天然提鲜。若再额外添加，不仅多余，还会破坏鸡蛋原本的风味。
如何让炒鸡蛋成块且嫩滑？
先将鸡蛋打散，使用筷子或打蛋器均可。将油锅烧至八成热（油量可稍多），缓缓倒入蛋液。
此时不要急于翻动，待鸡蛋微微凝固并起泡后，再用筷子沿同一方向轻轻划散，这样炒出的鸡蛋便能保持形态。定型后再与西红柿混合翻炒即可。
食材虽简单，功效却不凡
每日食用，日常养护。
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番茄：巨大的营养工厂
西红柿宛如一座庞大的营养宝库，富含维生素A、C、K、B6、钾、叶酸、维生素B1、镁、维生素B3、铜及磷，这些都是维持机体健康的重要元素。
同时，西红柿中的胆固醇、饱和脂肪、钠及卡路里含量极低。
1. 保持血管弹性
西红柿中的尼克酸能维持胃液正常分泌，促进红细胞形成，有利于维护血管壁弹性并保护皮肤。
经常食用西红柿，对预防动脉硬化、高血压和冠心病有益。因其汁多利尿，肾炎患者也适宜食用。
2. 减少心血管病发作
番茄红素中含有对心血管有保护作用的维生素和矿物质元素，有助于降低心脏病发作的风险。
3. 用橄榄油炒，抗癌效果更佳
据美国国家癌症研究所（NCI）杂志发表的一项研究指出，增加西红柿摄入量有助于对抗前列腺炎，并能降低其他癌症风险。
这是因为西红柿富含抗氧化剂番茄红素。使用橄榄油烹制西红柿，其防癌效果更为显著。
4. 促进睡眠
西红柿中的番茄红素和维生素C均有助于改善睡眠。若遭遇入睡困难，不妨每日多吃些西红柿，无论是做汤还是拌沙拉皆可。
5. 保持骨骼健康
西红柿含有维生素K及钙质，有助于骨骼维持健康状态。因此，多吃西红柿能强化并修复骨骼。
研究显示，抗氧化剂番茄红素能改善骨质，预防骨质疏松。
每次准备一个鸡蛋、两个番茄，这道美味佳肴老少皆宜，且非常健康。不妨分享给身边的朋友！
