一张“水果比萨”，竟能撕开市场缺口。
曾经被视为偶尔解馋的“中高端西餐”代表，比萨正逐渐褪去光环，成为更贴近日常饮食的选择。
在这场激烈的赛道角逐中，巨头们忙着下沉布局、密集开店、打响价格战，竞争白热化。与此同时，一批扎根区域市场的品牌却展现出惊人的韧性。创立于2008年的 City 1+1 Pizza城市比萨，便是其中的佼佼者。
它避开了一线城市残酷的贴身肉搏，转而发挥区域深耕优势，在东北三省及内蒙古近50座城市，悄然开出170多家门店，人均消费稳稳落在30-40元区间。
一个区域性品牌，究竟靠什么穿越多轮消费周期？在连锁巨头的下沉压力下，又是如何持续赢得本地消费者的复购与信任？
从东北走出的一家60平米小店，凭“水果比萨”闯出名堂
16年前，长春桂林胡同里，一家名为“City 1+1 Pizza城市比萨”（下文简称“城市比萨”）的60平米小店正式挂牌营业。如今，它的版图已覆盖四省50余城，门店数量突破170家。
在长春，城市比萨已连续12年霸榜大众点评“比萨菜品榜NO.1”；在吉林市、通化、哈尔滨等地，也常年稳居区域“水果比萨”相关榜单前列。凭借超百家门店的规模效应与市场口碑，城市比萨已成为东北区域最具影响力的比萨连锁品牌之一。
“孩子从小就爱吃城市比萨，我们一家三口点两个比萨，再加点烤翅和薯条，吃得挺满足。”这种朴素的邻里口碑，侧面印证了它在区域的扎根深度。据悉，城市比萨许多门店一开就是十几年，陪伴着一批孩子从小学生长成大学生。
回溯城市比萨的创立初心，并非为了打造多大的连锁帝国，而是源于18年前一个朴素的“痛点”。
彼时，东北比萨市场尚处萌芽期，消费者熟悉的仅有必胜客等少数几家西餐厅。而长春作为汽车城，汇聚了大量高校师生和外资企业员工，西餐需求其实不小。
当时，城市比萨的母公司正在长春桂林胡同经营一家进口食品超市——City Shop。在日常经营中，创始人刘丽君敏锐捕捉到这一需求：常有顾客想买比萨饼底回家给孩子做，但店里只有原料；加之那时互联网不发达，许多妈妈不知从何下手。正是这一发现，催生了“开一家比萨小店”的念头。
2008年12月8日，第一家 City 1+1 Pizza 在超市旁诞生。店面虽不大，却设有明档厨房和几张堂食座椅。比萨采用新鲜发酵面团、更多奶酪及优质食材手工现做，口感松软，定价亲民。顾客可堂食、打包，也可送货上门。
开业不久，小店门口便排起长队，高峰期等位甚至超过两小时。
第一家店的成功，验证了“邻家比萨小店”模式的可行性。此后，品牌建立中央厨房，在区域稳步扩张，外卖年销售额突破5000万元，门店扩展至170多家，会员数超过200万。
在扩张过程中，城市比萨逐渐确立了“水果比萨”的差异化定位。每张比萨通常搭配六种不同新鲜水果，色彩丰富，口感清爽，加上健康属性，天然契合亲子家庭的核心需求——孩子爱吃，家长放心。
数据显示，水果比萨常年贡献品牌总销量的18%，毛利占比达到27%，成为高复购、高口碑的明星品类。如今在东三省，提及水果比萨，不少人首先想到的，便是城市比萨。
人均40+元吃饱吃好，背后是长达30年的积累与沉淀
如今的东北市场，必胜客、比格比萨自助、尊宝比萨均已布局，竞争异常激烈。城市比萨在此扎根18年，发展至170余家，靠的绝非运气。
一方面，得益于早期对市场空缺的精准把握；另一方面，则是在产品、供应链和商业模式上的持续深耕。
在产品层面，它选择了一种与行业“快”趋势相悖的“慢”工艺。
当不少同行采用冷冻饼底复烤以追求标准化和效率时，城市比萨始终坚持面团36小时低温发酵，门店手工拍制、现烤出炉。这种看似更“笨”的方式，确保了出品区别于工业产品的柔韧口感。
而在供应链层面，30年的行业积淀构成了其“高质价比”的核心护城河。城市比萨能将客单价稳定在30-40元之间，背后是一套“总成本领先”体系。
城市比萨的母公司，是一家在吉林省深耕30年的中西餐料供货商，常年为香格里拉大酒店、各类西餐厅及大型商超提供服务。这让城市比萨在源头上获得了成本与品质的双重优势。
选材上，饼底采用日本研磨工艺的进口高筋粉，蛋白质含量更高；番茄酱选用意大利Menu品牌，番茄一年一采，从采摘到罐装仅用2小时，最大程度保留新鲜风味。这些选择的目标并非标榜“高端”，而是在有限成本内确保邻里街坊吃得安心、放心。
物流方面，依托母公司强大的统采直配体系，有效降低了流通成本。消费者花40多元，就能吃到接近高端餐厅同源品质的餐品。
此外，围绕消费者日益多元的需求，城市比萨也在持续迭代。
在门店模型上，品牌初期以“比萨站”模型切入市场，面积仅18-40平米、投资门槛低，2-3人即可高效运营。
这类门店主要聚焦社区商超、高端农贸市场等高客流场景，依托天然人流服务周边居民的日常消费，单店月均营业额约8万元，人效达2.7–3.3万元/人/月。凭借这一极简模型，品牌最“长寿”的门店已稳定运营超过16年，验证了其盈利模式的长期可行性。
2025年，品牌进一步升级，推出80–120㎡的“西餐厨房”新模型，产品结构也从单一比萨为主，拓展为比萨、意面、扒类、小食、饮品等多品类组合，客单价从40元拉升至60元出头。
值得注意的是，城市比萨的客单上涨，并非单纯靠涨价，而是靠连带率提升。
在“比萨站”，顾客多选择“一份比萨+一份饮品”，人均下单约2件；而在新品类加持下，消费者自然形成“主菜+小食+饮品”的用餐习惯，平均下单件数提升至3.4件，连带率提高，而单件均价反而下降了15%，消费者感知到更高的性价比。
如今，比萨虽仍是第一大品类，但占比已从传统披萨店的绝对主导地位降至约四成，其余份额由意面、扒类等主食及小食饮品等配餐品类有效填补。
“我们认为这是最健康的增长模型——消费者觉得便宜、觉得值，门店营收和利润也涨了。这不是单纯靠涨价涨出来的客单，是靠选择多了、体验好了，顾客自然愿意多买。”刘丽君表示。
与门店模型同步迭代的，是“一主核多经典”的产品矩阵，精准回应多样化的用餐需求。
为避免依赖单一爆品，品牌坚持每2–3个月推出一轮应季新品，在口味、搭配或呈现形式上做微创新，保持菜单的活力与新鲜感。例如5-6月主打榴莲季，选自马来西亚、泰国进口的苏丹王、金枕榴莲，以真果肉打造双重果肉比萨；7–8月则切换至夏日蜜瓜季，融入蜜瓜、蓝莓、青提等清甜水果，成为老顾客的季节性必点。
围绕比萨主核，城市比萨已构建起完整的西式简餐组合，灵活适配从单人快餐、朋友小聚到家庭聚餐等多种场景，在提升客单价的同时，也显著增强了顾客的复购意愿。
5年目标500家，做一个区域的“长期主义者”
数据显示，目前比萨品类连锁化率已超50%，必胜客、达美乐、比格比萨、尊宝比萨四大品牌合计占据51%的市场份额。
有业内人士认为，中国市场仍然足够大，“区域为王”是中小玩家的生存之道。
为什么“聚焦区域”是一条更务实的路径？可从三个层面来看。
首先是市场空间。红餐产业研究院发布的《比萨品类发展报告2025》显示，三线及以下城市每万人比萨门店数仅为4.1家，远低于一线城市的8.7家。在巨头们尚未完全渗透的广阔县域，仍存在可观的市场增量空间。
其次是区域优势，门店密度即壁垒。当一个品牌在区域内的门店密度足够高时，供应链成本会被摊薄，品牌传播效率会提升，消费者的复购率也会随之增强。这种基于“区域密度”构建起的护城河，是全国性连锁巨头在异地市场难以快速复制的差异优势。
第三是渠道壁垒，即区域王者的主场优势。相较于外来品牌需要从零开始建立渠道关系，区域品牌凭借长期的品牌积累和本地化运营，往往能与本地核心商业体建立更稳固的合作关系。这正是许多大型连锁品牌进入区域市场后，难以撼动“地头蛇”根基的主因之一。
以城市比萨为例，品牌目前已经与万达系、吾悦系、摩天系，欧亚系全国和区域头部购物中心/商超合作，其拓店模型并不只依赖街边自然生长，而是在区域拥有专业的拓展资源及标准化进场能力。
面对未来，城市比萨拥有清晰的战略定力。
刘丽君告诉红餐网：“能长久地开下去，才是真本事。我们一直想做‘小而美’的店，守住自己的特色，做好街坊邻里都喜欢的那家比萨小店。”
基于这一理念，城市比萨主动选择深耕区域市场，未来5年的扩张策略仍聚焦东北。不盲目追求速度，而是力争再用5年左右时间，将门店规模提升至500家，将“区域密度”的优势发挥到极致。
说到底，城市比萨穿越18年周期的故事并不复杂。它没有追逐风口，而是在东北这片自己熟悉的区域里，把产品、供应链和门店模型一步步做扎实。
当整个行业都在追求极致的规模与速度时，这种“慢”和“踏实”，本身就是一种壁垒。
本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发；作者：周沫；编辑：倩君；文章配图均由城市比萨供图，红餐网经授权使用。
