八月初，暑热余威尚存，早晚的风却已透着几分凉意。日历翻过，立秋在即。换季之时，身体往往最先做出反应：夏日里那些凉拌菜、冰西瓜渐渐入了冷宫，取而代之的，是一碗热粥的诱惑。
此时熬上一锅黑芝麻核桃仁粥，满室皆是芝麻炒熟后的焦香。盛出一碗，粥面泛着油润光泽，核桃碎隐于米粒间，入口从胃暖至指尖。做法并不繁复，无需耗费太多精力。
一锅好粥，两样好料
黑芝麻与核桃仁，本是厨房里的寻常食材。黑芝麻颗粒虽小，营养密度却极高。参照USDA食品营养成分数据库数据，每100克黑芝麻含蛋白质约20.5克、膳食纤维约11.6克、钙约60毫克、镁约345毫克、铁约6.4毫克。核桃仁的热量同样可观，每100克含蛋白质约14.3克、膳食纤维约7.1克、钙约107毫克、钾约429毫克，且富含维生素B6。
两者同煮，米香、芝麻香、核桃香层层交织。无需过多调味，少许冰糖或红糖足矣。
做法，简单不将就
食材准备：大米30克、糯米20克、黑芝麻30克、核桃仁30克、冰糖适量。此量约供一人食用，人多则按比例增加。来源：下厨房食谱平台。
第一步，大米与糯米淘净，加清水浸泡10分钟。泡过的米更易煮开花，口感也更绵滑。
第二步，黑芝麻与核桃仁同入锅中，小火慢炒。期间需不停翻动，闻到芝麻香、见其微微变色即关火。火候务必掌控得当，炒过头易发苦。炒好后盛出晾凉，用蒜臼或擀面杖捣碎，保留些许颗粒感，口感更佳。
第三步，砂锅烧开水，放入泡好的大米和糯米。大火煮沸后转小火，盖子留缝防溢，慢慢熬煮。
第四步，粥成后放入冰糖煮化，倒入捣碎的黑芝麻核桃，搅匀再煮3分钟，即可关火。
什么时候喝，怎么喝
这碗粥最佳饮用时段为早晨或傍晚。晨起一碗，胃里暖融融，一上午都不觉饿；傍晚归家煮上一锅，配点小菜便是一餐。
若图省事，可用电饭煲煮粥功能。将所有材料（除冰糖外）一股脑放入，设定时间即可。不过，炒芝麻和核桃那一步不可省略，炒过的才香，直接煮味道相差甚远。
喜欢口感更丰富的，可加几颗红枣同煮，枣甜与芝麻核桃相得益彰。或加一小把枸杞，最后两三分钟放入，放早了易煮烂。
挑食材的小门道
黑芝麻不难买，菜市场干货摊和超市皆有。挑选时抓一把看看，颗粒饱满、颜色黑亮的为佳。若看起来灰扑扑或有霉味，切勿购买。一次别买太多，黑芝麻含油量高，久放易出油变味，密封冷藏能保存更久。
核桃仁选带皮原味款，勿选调味过的琥珀核桃或盐焗核桃，加工程度越高，添加剂越多。若买带壳核桃，自己剥虽费事，但更新鲜。剥出的核桃仁也建议冷藏保存。
一碗粥的小事
说到底，养生没那么复杂。无需一堆瓶瓶罐罐的保健品，也不需要什么高深方子。顺应节气节奏，在合适的时候给自己煮一碗合适的粥，便是最实在的善待自己。
趁着立秋未到，先去买点黑芝麻和核桃备着。等哪天凉风一起，就知道该熬粥了。
