出品/茶咖观察
作者/蒙嘉怡
编辑/杨宇
2026年的茶咖圈，风向变了。从拼速度转向拼质量，成了行业共识。
这种转变最直观的感受，是开店热潮的降温。据壹览商业监测，截至今年6月，50家主流茶饮咖啡品牌的门店总数逼近23.56万家。上半年平均每月净增3461家，但增长曲线逐月走低：2月至4月，月均净增量还在3800家以上；到了5月，这一数字滑落至3050家；6月更是进一步降至1824家。
开店放缓，不代表竞争减弱，反而意味着品牌在存量博弈中开始寻找新出路。
一方面，品牌试图利用现有网络拓展新场景。今年以来，甜啦啦、古茗、茶百道、蜜雪冰城纷纷上线咖啡线；霸王茶姬、喜茶试水gelato；茶颜悦色、柠檬向右则切入新鲜零食领域。
另一方面，经营回归基本面成为共识。原料端，产地化和新鲜化竞争加剧，蜜雪冰城引入悦鲜活，甜啦啦以黄山毛峰为核心茶底；加盟端，免加盟费、设备利旧、货补等政策频出，旨在减轻加盟商压力，稳固门店模型。
对于曾靠高速下沉实现规模突破的甜啦啦而言，这场变革来得更早且更彻底。2026年1月，甜啦啦在庐山举办闭门会，联合创始人许周将其核心方向概括为“有节奏地放缓”。
这六个字，折射出甜啦啦对过去十年扩张路径的深度反思。创始人王伟常在内部自省：“我们最骄傲的，是把甜啦啦开遍了全中国；最遗憾的，也是把甜啦啦开遍了全中国。”
在这次对谈中，“打基础”一词被许周提及13次，“提高产品质量”则出现了27次。这两个高频词，勾勒出甜啦啦的调整方向：从追求规模增速，回归产品与经营的基本功。
**从“好喝”到“稳定的好喝”**
茶饮行业常犯的一个错误，是将“开出很多店”等同于“建立连锁体系”。前者依赖招商和选址能力，后者则考验标准化管理与组织建设。
甜啦啦在规模扩张期积累了大量门店，但真正的问题往往在规模达成后才暴露。
“研发室里做出的产品很好喝，一到门店就变味了。”许周坦言，问题根源在于研发团队过去的起点是“消费者想喝什么”，却忽略了另一个关键变量——当产品复制到几千家门店，由不同能力、经验和习惯的加盟商及员工执行时，能否保持品质稳定？
为此，甜啦啦重塑产品研发逻辑：从“做一杯好喝的产品”转变为“做一杯加盟商能稳定复现的产品”。
以核心单品清风茉白为例，过去需店员现场拼配两种茶叶，流程繁琐且品质难控。如今，甜啦啦在出厂前完成预混合，加盟商只需按标准流程操作即可。
这一调整背后，是甜啦啦对“低价茶饮如何构建长期竞争力”的重构。过去，10元以下茶饮主要靠价格优势获客；随着市场选择增多，低价本身已难以形成壁垒。甜啦啦希望通过原料升级、供应链整合及标准化能力，让消费者在享受低价的同时，获得更稳定的产品体验。
顺着这一思路，甜啦啦对“让创业更简单”这句口号也有了新解。
许周表示，过去重点在于降低进入门槛，早期推出过“免加盟费、再送五万货”政策；现在他们意识到，真正需要降低的是单店经营难度。这不再是简单的开店逻辑，而是帮助加盟商做好精细化运营的逻辑。
**从“招商”到“选商”**
过去十年，茶饮加盟模式形成了成熟分工：品牌提供商标、产品、供应链及开店模型，加盟商出资并投入本地资源，双方共同推动快速扩张。
但随着门店规模扩大，这套模式的弊端逐渐显现——加盟商不仅是投资者，更是品牌标准的最终执行者。当品牌覆盖全国，任何一家门店在产品、服务或卫生上的表现，都会影响消费者对整个品牌的认知。
甜啦啦对此有着切肤之痛。
早期，甜啦啦对加盟商画像极其粗放：45岁以下即可，超龄者可特批。“很多加盟商不会用美团后台，看不懂数据，不愿做抖音、小红书，连企微私域工具都操作不了。”许周直言。
这种策略虽助甜啦啦快速开店，却埋下隐患：当加盟商缺乏经营能力，总部的活动和营销策略难以落地，最终导致门店经营不佳、加盟商亏损、品牌受损。
因此，2026年甜啦啦的核心调整是从招商转向选商。重新建立的加盟商画像涵盖是否在店经营、学习能力、数字化能力等多维度筛选，甚至恢复了加盟费收取。
提高门槛的另一面，是甜啦啦主动接受开店速度放缓，不再将“万店”挂在嘴边。“万店只是一个数字，不代表什么。你到了万店，又怎么样？”许周反问。
同时，甜啦啦正积极优化存量，上半年主推两件事：迁址和过户。前者是对早期粗放选址的纠偏，甜啦啦提供2万元补贴推动低效门店迁移。
后者则是将仍有市场潜力但原加盟商经营不善的门店，转移给更愿意投入的新经营者。这直指加盟模式的固有痛点——“委托代理问题”。当加盟商不在店，实际经营者为雇佣的店员或店长，其收益为固定工资。此时，严格控制出品质量、维护设备卫生、节约原料等行为被视为“增加个人工作量”的成本，而非“提升门店利润”的激励。
只有承担全部初始投资与经营风险、享有最终剩余利润的出资人本人，才有最强动机去落实这些看似琐碎却直接决定门店成效的“苦活累活”。这也解释了为何夫妻老婆店模式在餐饮加盟体系中往往更具生命力。
因此，迁址与过户的本质，是将门店从错误的位置和不合适的人手中解放出来，重新配置给更匹配的位置和更愿投入的经营者。
效果迅速反映在最真实的指标上。2026年上半年，甜啦啦新开门店中，老加盟商复投比例达46%，而去年该数值仅为30%左右。
当然，慢下来的代价同样残酷。壹览商业数据显示，6月甜啦啦退出9座城市，成为当月收缩范围最广的茶饮品牌；同月，1点点门店数反超甜啦啦。
但许周并未回避这一阶段的阵痛。“以前犯过的错，我们要把它承担掉。”从开遍全国的自豪，到重新经营每一家店的耐心，这是一个品牌对规模的祛魅，也是茶咖行业告别粗放增长、回归基本功的缩影。
当潮水退去，真正的问题不再是还能开多少店，而是每一家店能否持续创造价值。甜啦啦正在回答这个问题，其他品牌也迟早需要面对。
