每当暑气袭来，洛洛脑海中总会浮现出母亲亲手做的那碗捞面条。
资料图-1
窗外蝉鸣声声，屋内热气氤氲。灶台前忙碌的身影，构成了记忆深处夏日最熟悉的底色。待那碗过凉水的手擀面端上桌，面香伴着菜香钻进鼻孔，肚里憋了一下午的馋虫瞬间苏醒，催促着赶紧动筷。
洛阳地处中原，饮食文化向来偏爱面食。天气一热，汤面便退居次要位置，捞面条顺势成了餐桌上的主角。做法虽不繁复，吃却讲究利落，一碗浸过凉水的劲道面条，足以安抚夏日里慵懒不振的肠胃。
制作捞面条，核心在于“面”与“浇头”。
首选手擀面。洛洛儿时总爱趴在厨房门口，看母亲揉面、擀皮。面团在手中揉得光滑紧实，擀面杖来回滚动，面皮渐渐摊开；折叠切条后抖散铺开，那股生面粉特有的清香便扑面而来。煮好的面条捞出过凉，口感立马变得紧实弹爽，入口滑溜筋道。
浇头同样不能马虎。茄子丁配青椒同炒，软糯入味；嫩豆角掐段，蒜末爆香；还有经典的番茄炒蛋——熟透的西红柿熬出红亮浓汁，裹上预先炒好的鸡蛋，酸甜香气直逼舌尖，让人忍不住生津。
在众多口味中，夏天最受青睐的当属蒜面条。新鲜蒜瓣在臼中捣成细蓉，加入清水、生抽，滴几滴香油，这碗蒜汁便是整碗面的灵魂。
沥干水分的面条盛入碗中，铺上金黄蛋碎、翠绿黄瓜丝，最后淋上两大勺蒜汁，大功告成。夹起一筷子送入口中，蒜香冲鼻，醋酸开胃，面条筋道，黄瓜脆爽，那股过瘾劲儿让人忍不住呼噜呼噜连吃两碗。
若说捞面条是夏日常餐，卤肉则是偶尔登场的“重头戏”。
小时候，父母下班顺路从卤肉店捎回一份用油纸包裹的卤肉，当天的晚饭便多了几分期待——洛洛连写作业都精神了许多。
揭开油纸，卤香混合着肉香扑鼻而来。平日里寻常的捞面条，配上薄切的卤肉，仿佛换了副面孔，格外诱人。
洛阳各地皆有卤肉，伊川、孟津、汝阳、新安尤为出名。各家虽有不传之秘，但皆遵循老理：功夫一半在老汤，一半在火候。
二三十味中草药投入锅中，陈年老汤慢炖四个小时以上。肘子、大肠、猪蹄在卤汤中翻滚浸润，香料复合香气渗入皮肉，赋予肉质红亮色泽。
夹一片入口，卤汁饱满，弹牙外皮与软烂瘦肉交错，肥而不腻，烂而不化，越嚼越香。
若想省事，甚至无需动手做面，顺手在店里买几个火烧馍，一顿饭也恰到好处。一口肉、一口洋葱、一口火烧馍……无论天气多燥热，无人能拒绝这一口满足。
家常滋味抚慰白日，夜幕降临，街头烧烤摊便登场接力。儿时父母偶尔带洛洛下馆子，夏日最期待的便是那一顿烧烤。
天色刚黑，洛阳的烧烤摊便支棱起来。长条烤炉架上，羊肉串、大腰子、梅条筋、板筋、鸡翅、烤鱼、烤茄子、烤饼排列整齐。炉火炙烤食材，油脂滴落，焦香四溢，这股味道令人无法抗拒。
烤好的肉串上桌，油星滋滋冒。洛洛抓起一串，顾不得烫，连咬带扯撕下一块——外焦里嫩，孜然辣椒香先占满口腔，紧接着肉汁迸发。
再来一串嚼劲十足的梅条筋，或是一份桌桌必点的烤鲶鱼，配以外酥里嫩的烤饼，满足感来得简单直接。
一家人围坐街边塑料凳，父亲手边放着刚从冰柜取出的“洛阳宫”，瓶身挂满水珠。年幼的洛洛只需看着，便觉清爽宜人。
那时洛洛喝什么？自然是洛阳人从小喝到大的海碧。
冰镇的橘子味或水蜜桃味，用吸管猛吸几口，气泡裹挟冰凉，一路滑入胃底，再被夏夜微风一吹，暑热疲惫烟消云散。
既然出门下馆子，有一样东西必须率先上桌，那便是凉菜。
在洛阳，不论酷暑严寒，吃饭必以凉菜开场，这是饭局心照不宣的规矩。
洛洛想，这习惯或许源自长辈带其下馆子的耳濡目染——大人落座，不看热菜，张口先点拍黄瓜、花生毛豆；孩子们看在眼里，长大请客时自然习得此套。
凉菜先行，成了洛阳人餐桌上的默契。
拍黄瓜永远是第一个被“翻牌”的。整根黄瓜用刀背拍裂切块，不规则断面更能挂住调味汁。配以蒜泥、香醋、生抽、少许辣油及一把荆芥拌匀，黄瓜脆、蒜汁香、荆芥鲜融合一体，一口下去，暑气消去大半。
花生和毛豆也必不可少。刚出锅便吸饱八角花椒汤汁，放入冰箱冷藏片刻，待凉意浸透再上桌，滋味更为醇厚。
想吃肉，便来盘凉拌牛肉。切片厚薄均匀，纹理清晰，红油蒜末一拌，肉香裹着香辣，越嚼越有滋味。
还有凉拌三丝、炝拌银条、凉调面筋、凉拌猪头肉……在蒜香、酸甜、卤香的调和下，一盘盘凉菜云淡风轻地抚慰着洛阳人的夏天。
洛阳夏日的这些美食，谈不上复杂，却扎扎实实地落在日常日子里。
若游游们选在夏季来到洛阳，不妨顺着这股饭菜香，走进街头巷尾的小馆子，或是寻一个烟火气十足的夜市摊，品尝这片土地上最寻常也最动人的滋味。
来源：洛阳旅游
