新派母油鸭
这道菜是对苏州经典名菜的重新演绎。成菜后，鸭肉酥烂入味，色泽浓郁，汤汁醇厚而不浑浊，入口满溢香气，完美诠释了苏帮菜“浓不伤胃，淡不寡味”的精髓。
食材用料
主料选用麻鸭1200克、猪蹄300克以及鸡爪200克。
辅料包括香菇30克、菜心60克、冬笋片30克、火腿片25克、板栗200克、老姜60克和小葱50克。
调味料方面，需准备家乐鸡粉2克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油100克、鸡饭老抽20克、花雕酒220克、冰糖65克、白胡椒粉1.5克、清汤1600克、头抽100克、味精1克、香油10克、猪油20克以及葱油30克。
烹饪步骤
第一步：将麻鸭洗净，猪蹄斩块，鸡爪去甲，所有原料分别焯水后拉油，使表皮收紧。鸭子腹腔内填入白芷3克、八角2克、小葱20克和姜片30克，备用。
第二步：在大砂锅底部铺上姜片和葱段，依次码入猪蹄、鸡爪，最后放上鸭子（腹部朝上）。加入头抽、老抽、鼓油、花雕酒、冰糖、白胡椒粉及清汤。大火烧开后撇去浮沫，盖盖转小火煨制1小时；随后将鸭子翻面（背部朝上），继续小火慢煨2小时。
第三步：揭开锅盖，整齐摆放香菇、冬笋片和火腿片，调入家乐鸡粉和味精，略焖20分钟。
第四步：出锅前，将香油、猪油和葱油混合烧热，淋入砂锅中，点缀上小菜心即可上桌。
金汤烩番茄盅
这道菜以营养四宝酿入鲜茄，酸辣鲜甜，十分开胃。
食材用料
主料为西红柿600克、虾仁粒80克、元贝粒50克、鸭胗粒50克。
辅料包含莲子粒100克、丝瓜粒50克、玉米粒50克、红腰豆50克及蒸麦米10克。
调料1由家乐浓缩鸡汁5克、家乐酸辣鲜露5克（最后添加）、麻油2克、盐1克和糖1克组成。
调料2则是家乐鲜浓金汤酱950克。
家乐鲜浓金汤酱配方（约可制作10份菜品）
需家乐浓缩鸡汁400克、家乐金酸汤酱400克、清鸡汤2千克、南瓜汁1千克、鸡油300克、糖200克、白米醋100克、盐100克。
制作说明：将所有上述调料混合均匀即成基础酱料。
烹饪步骤
第一步：在番茄顶部切一小口，挖空内部果肉，放入开水中稍烫，随即转入冷水中剥去外皮，备用。
第二步：将虾仁粒、鸭胗粒、元贝粒分别飞水，吸干水分；莲子粒、丝瓜粒、红腰豆、蒸麦米也需同样处理，飞水后沥干。
第三步：将上述所有处理好的材料一同兜炒，加入调料1调味并勾芡，填入番茄盅中，放入蒸柜蒸4分钟，取出摆盘。
第四步：最后淋上调制好的家乐浓鲜金汤酱，并将番茄蒂放回原位装饰。
芥辣温拌虾
麻辣与芥末的风味碰撞，带来鲜麻爽快的口感体验。
食材用料
主料选用大明虾或罗氏虾400克。
辅料为拍黄瓜150克、薄荷叶5克。
小料包括小米辣粒50克、蒜米30克、姜米20克。
调味料使用家乐芥辣拌汁(4份)150克。
家乐芥辣拌汁-小料配方
小米辣件50克、拍蒜50克。
家乐芥辣拌汁-调料配方
家乐鲜麻辣鲜露85克、家乐辣鲜露40克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油300克、家乐浓缩鸡汁12克、家乐鸡粉8克、陈醋50克、藤椒油20克、糖15克、青芥辣8克。
制作说明：将预调的小料与调料混合均匀，制成拌汁。
烹饪步骤
第一步：将拍黄瓜等辅料装入盘中垫底。
第二步：处理干净的大明虾，从腹部切开一刀，过油爆香后捞出沥净，摆放在辅料之上。
第三步：取150克调好的芥辣拌汁加热，放入小料，浇淋在虾身上即可。
烹饪要点
此菜偏向湖南口味，厨师可根据食客对辣度的偏好，灵活调整小米椒的用量。
野山椒金汤烩鱼泡
鱼泡富含胶原蛋白，搭配家乐酸辣鲜露、韭菜末和香菜，既能有效抑制腥味，又能提升整体风味。
食材用料
主料为鱼泡200克。
辅料包括蒜子20克、野山椒20克、小米椒30克、香菜15克、韭菜12克。
调味料需家乐酸辣鲜露50克、家乐薄盐鲜鸡精10克、二汤500克、南瓜汁30克、藤椒油5克、海南黄椒酱30克。
烹饪步骤
第一步：鱼泡清洗干净，用料酒、葱、姜汆煮至凉透，冲洗干净备用。
第二步：将黄椒酱与姜末、蒜末、南瓜汁一起烧制成金汤。
第三步：锅中煸香野山椒、蒜子，倒入金汤，加入煮好的鱼泡及剩余调味料，煮沸即可。
第四步：出锅时淋上藤椒油，撒上韭菜和香菜末。
烹饪要点
鱼泡必须经过漂水处理，以去除腥味。
龙珠风翼
在传统宫保虾仁的基础上改良而成，加入鸡中翅，造型简约大方。虾仁外脆里嫩，鸡翅滑嫩鲜美，整道菜酸辣爽口。
食材用料
主料为鸡中翅300克、大青虾150克。
辅料包括鸡蛋3个、腰果30克、杏鲍菇50克。
调味料有干海椒节10克、红花椒5克、白糖30克、醋15克、盐5克、大红浙醋10克、家乐鸡精5克、家乐辣鲜露15克、生粉50克、红曲米20克、豆瓣酱30克、泡椒沫20克、料酒300克、老抽10克、家乐薄盐劲鲜鸡精15克。
烹饪步骤
第一步：鸡翅先出水，用红曲米上色。锅中油温升至200度，下鸡翅炸至表皮紧致，捞出。锅中留底油，炒香豆瓣酱和泡椒沫，加水没过鸡翅，加入老抽和鸡精，小火慢炖至鸡翅脱骨。
第二步：杏鲍菇切除边角，切成丁。
第三步：虾仁去壳，沿中间划开去虾线，加少许盐底味，拍生粉裹成球状，在180度油温下炸制定型，重复三次以确保外酥里嫩。杏鲍菇炸至金黄，倒出多余油脂。锅中炒香干海椒和花椒，倒入兑好的宫保汁，最后放入炸酥的腰果，翻炒均匀装盘。
第四步：鸡蛋煮熟做成虎皮蛋，对半切开。鸡翅烧至脱骨，每边摆放5个，中间放置炒好的虾仁，最外层围上虎皮蛋，即可上桌。
烹饪要点
虾仁务必炸至外脆里嫩，否则浇上宫保汁后会变软，影响口感。
春笋梅菜扣肉
春笋的清鲜、梅菜的陈香与扣肉的丰腴相互交融，慢火细炖，尽显山野时味。
食材用料
主料为带皮五花肉500克。
辅料包括炒香甜梅菜100克、竹笋片40克、蜜饯佛手瓜粒20克、麦米100克。
小料有宝塔菜6朵、蟹味菇10克、白玉菇10克。
调味料（可制作5斤扣肉）包括家乐头抽鲜上鲜酿造酱油150克、家乐海鲜酱100克、家乐焖烧煲仔酱50克、家乐和味烧汁50克、家乐双蚝蚝油80克、家乐鸡精50克、砂糖80克、南乳酱50克、料酒50克、花生酱40克、味精20克、老抽10克、十三香粉10克、炸红葱米200克、炸蒜茸200克。
烹饪步骤
第一步：用火枪烧掉五花肉皮上的猪毛，刷洗干净。放2-3块姜片和葱在肉上，入蒸柜蒸15分钟。取出后刷一层家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，用插针在表皮扎孔，下高油炸至金黄，随即放入冰水中浸泡30分钟，捞出改刀。
第二步：将冲水的五花肉与炒香的甜梅菜、竹笋粒放入压力煲，倒入调好的料汁，压制15-20分钟至软糯。取出整块扣肉放凉，置于托盘中用重物压住，冷冻至硬块。用刨机刨成薄片，按顺序用模具卷成圆锥形，内部填满梅菜和竹笋，塑造成竹笋形状。
第三步：麦米和藜麦米泡水20分钟，蒸20分钟，取出冲洗并飞水，用扣肉汁烩入味后铺在盘底。将热好的竹笋型扣肉放在上面，用飞过水的宝塔菜、蟹味菇、白玉菇进行装饰。
第四步：淋上扣肉汁，即可出菜。
黑胡椒牛柳糯米饭团
腌制后的牛排经锡纸包裹煎香，香气与温度在内部循环。搭配糯米和蔬菜，蛋白质、淀粉、纤维多重满足，甜口酱汁更是点睛之笔。
食材用料
主料为M5牛排500克。
辅料包括糯米200克、玉兰菜50克、黑胡椒粒200克、白胡椒粉1克、猪油10克、葱花5克。
调味料有家乐双蚝蚝油5克、家乐鸡粉3克、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油5克、老抽2克、大藏芥末50克、海盐2克、青芥末10克。
蘸汁配方
家乐头抽鲜上鲜酿造酱油30克、米醋20克、糖10克、黄酒15克。
制作说明：煮至略微浓稠即可。
烹饪步骤
第一步：将牛排切成6×3×1.5厘米的长方体，用海盐和白胡椒粉腌制，再用刷子将芥末酱均匀涂抹于牛肉表面。
第二步：将黑胡椒粒炒香后碾碎成粗粒，撒满牛肉直至看不见芥末，用一层锡纸紧密包裹。
第三步：扒炉烧热至高温，将包裹好的牛肉六面各煎30秒，冷却后放入冰箱冷藏保存。
第四步：糯米冷水泡透，隔水干蒸至熟，趁热拌入猪油、家乐双蚝蚝油、家乐鸡粉、家乐头抽鲜上鲜酿造酱油、老抽和葱花，捏成约25克的饭团，置于玉兰菜上。
第五步：从冰箱取出牛肉，去掉锡纸和黑胡椒粒，切成5毫米厚的片，刷一层蘸汁，放在饭团上，最后放上青芥末。
大芥菜腐竹煲鱼腐
芥菜略带清苦，腐竹本身无味，借助家乐鸡汁调制汤底，赋予菜肴自然的鸡鲜和肉香，令人食欲大开。
食材用料
主料为鱼腐150克、大芥菜250克。
辅料包括腐竹30克、滑子菇30克。
小料有鲜草菇20克、姜片8克。
调味料需家乐厨师浓汤20克、家乐浓缩鸡汁20克。
烹饪步骤
第一步：大芥菜、滑子菇、腐竹分别飞水备用。
第二步：锅烧热下油，炒香小料，加入汤底、芥菜、鱼腐及调味料，入沙煲煲煮2分钟即可。
砂锅蚌肉石磨豆腐
改良自江浙农家菜，传统水磨石锅豆腐常配咸肉炖煮，此菜在此基础上加入蚌肉、河虾等河鲜提鲜，提升了菜品的价值感。
食材用料
主料为石磨豆腐350克、蚌肉150克。
辅料包括河虾50克、咸肉50克、春笋100克。
小料有葱段10克、姜片10克。
调味料需家乐头抽鲜上鲜酿造酱油25克、家乐鸡精5克、家乐鲜露10克、家乐双蚝蚝油15克、糖3克、白胡椒粉0.2克。
烹饪步骤
第一步：豆腐焯水后，用二汤小火煨煮备用。
第二步：河蚌洗净取肉，用刀背反复敲击腹足使其肉质松软，切成条状，在四成油温下滑油成熟。
第三步：锅中炒香小料，加入二汤和豆腐，调味炖煮，最后放入蚌肉，待汤汁略微浓稠，装入热砂锅，撒葱花点缀。
肉汁紫菜虾排芋
普通芋头蒸出鲜味，入口即化，肉汁浓郁。
比例化汁酱配比
家乐双蚝蚝油:家乐上品鲍鱼汁:家乐浓缩鸡汁:家乐辣鲜露 = 4:3:2:1。
食材用料
主料为虾滑800克（可根据需求替换为目鱼胶、鱼胶类食材）、槟榔芋块500克、头水紫菜100克。
辅料包括马蹄150克、肥膘肉80克、葱白粒80克。
调味料为蚝气海味汁125克（汁酱配方，约可制作3份菜品）。
蚝气海味汁配方
家乐双蚝蚝油20克、家乐上品鲍鱼汁15克、家乐浓缩鸡汁10克、家乐辣鲜露5克、白汤315克、糖5克。
制作说明：混合均匀即可。
腌料配方
家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉5克。
烹饪步骤
第一步：槟榔芋切成长5厘米、宽4厘米的块，调入蚝气海味汁，放入蒸箱蒸30分钟至软糯。
第二步：马蹄、肥膘肉剁碎，加入虾滑、葱白粒和腌料搅拌均匀，抹平在托盘中，厚度控制在1.5厘米，放入蒸箱蒸7分钟。
第三步：将蒸好的虾排反面铺上头水紫菜，切成5厘米长、4厘米宽的块状装盘。
第四步：将蒸出的香芋汁水勾芡淋在盘中，码好香芋块和虾排，点缀即可。
秘制虾蟹麻辣香锅
这是食材升级版的麻辣香锅，海虾与河蟹两种鲜味碰撞，秘制酱汁是灵魂所在。结合湘菜当地调味与家乐调味品，打造出餐厅专属的美味秘制香锅酱。
食材用料
主料为基尾虾150克、河蟹200克。
辅料包括藕片150克、莴笋片150克、土豆片150克。
小料有干灯笼椒30克、干青花椒10克、大葱节50克、拍蒜20克。
调味料需家乐鲜麻辣鲜露15克、秘制麻辣香锅酱。
秘制麻辣香锅酱配方
家乐火辣干锅酱500克、家乐海皇爆炒酱250克、家乐鸡精100克、家乐香辣红汤酱100克、家乐混椒香辣酱150克、香辣酱100克、花生酱100克、牛肉酱150克、红油500克、山胡椒油20克、干葱酥100克、姜蓉100克。
制作说明：每份菜品约使用100克酱料。
烹饪步骤
第一步：起锅下红油，煸香干葱及姜蓉，小火炒香香辣酱，再加入其余调料炒香，制成秘制麻辣香锅酱备用。
第二步：主辅料分别炸香备用。
第三步：起锅下100克油，煸香料头，加入主辅料及100克秘制麻辣香锅酱翻炒入味，烹入15克家乐鲜麻辣鲜露炒匀，装盘后用香菜点缀。
