凉皮在陕西和甘肃等地极受欢迎，属于传统小吃。因方言发音差异，部分地方将其称为“酿皮”，其中陕西凉皮名气最大。其口味丰富，涵盖麻辣、酸甜、香辣等多种选择。
这款美食历史深厚，传说起源于秦始皇时期，距今已有两千多年岁月。它堪称四季皆宜的天然绿色无公害食品：冬日食用可保暖，夏日能消暑，春日解乏，秋日去湿。
《本草纲目》记载：“米能养脾，麦能补心。”依据原料选用及制作方法的不同，它的叫法也有所区别。
准备食材：高筋面粉250克，盐4克，凉开水590克，葱花与辣油适量。
制作步骤如下：
1. 先把盐和面粉放入盆中。
2. 倒入大部分水，边倒边搅拌。若家有打蛋抽，建议使用它来混合，效果更佳。注意水千万别一次倒完。
3. 朝一个方向搅拌，直到面糊中没有疙瘩。
4. 将剩余的水全部倒入，继续搅匀。
5. 对面浆进行过滤，目的是让质地更细腻。
6. 舀起面浆慢慢倒下，若能连成一线便好（此时另起一小锅烧热水）。
7. 选一个大一点的圆盘，内壁刷一层食用油以防粘连。
8. 舀一大勺面浆入盘，晃动盘子使面浆铺满底部。
9. 把盘子放入锅中，让其漂浮在开水上，用中大火蒸约3分钟。
10. 待凉皮表面鼓起大泡泡，即可出锅。
11. 做好的凉皮置于冷水中冷却，随后脱模。剩余面浆依次操作，蒸制成凉皮。
12. 将成品切好放入碗内。
13. 淋上辣油，撒上葱花即可。你也可以加入黄瓜丝或豆芽等辅料，全凭个人口味调整。
