前几日随山里的老表进山寻野笋，在坡地腐叶层中意外掘出几株长势喜人的牛大力。那紫褐色块根粗壮得超过手腕，老表打趣说这是泡酒的上好材料，入口带着清润山野气。回家我便着手封坛。
先说泡酒的讲究，酒与容器绝不能凑合。此前吃过亏，用普通白酒泡出的味道发闷，后来才知晓，市面七八成所谓“泡酒专用酒”实为食用酒精勾兑，即便标榜纯粮酿造的，往往也加了添加剂，既出不来食材本香，喝着也不清爽。
容器务必选中性材质，千万别图省事用塑料瓶，酒精久置会溶解有害物质，喝下去不踏实。我翻出闲置的2.5L陶瓷坛，以热水反复烫洗两遍，倒扣阳台晾晒一天，确认内壁无丝毫水渍，方能确保酒体不易变质。
按2.5L酒量基准，食材配比如下：干牛大力250g（若用鲜品需500g，因鲜货含水多），去核干红枣40g，枸杞25g。若想泡5L，依此比例翻倍即可。
操作步骤并不繁琐：
1. 食材预处理：干牛大力温水浸泡10分钟，轻搓去浮尘杂质，沥干备用；鲜牛大力需刮去粗皮，切约1cm厚片，置于通风阴凉处晾一至两天，彻底晒干表面水分；红枣去核，枸杞温水冲洗后铺纸晾干。切记，所有食材严禁带生水入坛。
2. 装坛密封：将处理好的牛大力、红枣、枸杞依次入坛，倒入2.5L专用酒——我此次仍选用专用酒，液面需没过食材两指宽。盖紧坛盖后，于瓶口缠绕两圈保鲜膜，隔绝空气以防串味。
3. 静置陈酿：将坛子移至书房储物柜，此处阴凉通风且避光。每隔3天取出轻晃两下，促进酒材融合。泡足30天可饮，若求风味浓郁，可延至60天开封。
如今酒已泡近20天，偶尔开盖一闻，淡淡草木香夹杂枣香扑面而来，顿觉舒心。
