江海晚报
烧饼这东西，看着普通，却最能牵动人心底深处的饮食记忆。对我来讲，它像根线，串起了童年光阴和半生烟火气。小时候物资紧缺，能啃上一块烧饼简直是奢望。要是饼上芝麻铺得厚实，或是父亲舍得用攒下的碎猪油渣特意烤制一块，那份欢喜劲儿，至今难忘。
在那些艰苦年月里，烧饼算是难得的滋味，深深烙进了人们的生活。华夏大地南北跨度大，烧饼做法各异，风味也千差万别。除了那种讲究的油渣定制款，我在下乡那阵子，也见识过清贫日子里粗简朴实的烧饼做法，这种味道的反差，留在了记忆里。
“文革”期间，我去乡下参加学农劳动。少年正是长身体的时候，整天干活，肚子经常空落落的，饿得快。父母心疼我，从微薄的工资里挤出零钱让我带着，嘱咐饿了就去买块烧饼垫垫肚子。那段在乡间吃烧饼的日子，过了这么多年，回想起来依然清晰。
住的那个村里，有位做烧饼的老师傅，老乡都叫他章老贵。他有个习惯：把每天剩下的饼屑在锅底碾碎抹匀，撒在新生的饼坯上冒充芝麻。做出来的饼味道寡淡，大家没得选，只能凑合吃。这事儿成了我社会体验中一段深刻的记忆。
当年为了填饱肚子才吃的粗简食物，跟现在街头琳琅满目的精致烧饼，早已没法比。不过如今，烧饼还是扎根在市井烟火里，融进百姓日常。清晨的街巷，赶着上班或务工的人，常在拐角买块热乎烧饼，边走边吃，奔向工作岗位。若是闲暇早晨，挑个芝麻密布、做工精细的烧饼，配杯豆浆或茶，慢慢品，也是种悠闲享受。
饼香飘出来，闻着就让人生津，入口鲜韧耐嚼，回味悠长。苏中、苏北地方大，各地烧饼都有独到之处。水土气候不同，风土各异，造就了形态各异的本土烧饼风味。
南通处在南北交汇点，融合了江南的温婉和江北的质朴，由此孕育出本地特有的烧饼特色。曾任南京艺术学院设计学院院长的邬烈炎，每次回家或路过南通，都要夸赞凤桥的“甜夹咸”烧饼味道绝佳。久而久之，这道地道小吃，就成了我招待学界专家和四方宾客的特色菜。它便宜又好吃，风味独特，每每提起，大家都津津乐道，回味无穷。
如皋、如东、通州、海安、启东、海门各地都有专属的烧饼风味。一方水土养一方人，也养一方食，若能一路品尝下来，你会发现其中滋味变化微妙万千。
正因为怀揣着深厚的生活记忆与烟火情怀，我提笔画烧饼题材时，总是得心应手。尤其是画中芝麻的笔墨表现，都是长期观察体悟留下的痕迹。
文：吴耀华
编辑：张檬檬
