盛夏时节，闷热潮湿，人容易心烦意乱，胃口也跟着倒退了。这时候饮食宜清淡爽口。凉拌菜是常见选择，不少人更偏爱把凉粉、凉皮当作主食来吃。
自家做凉拌菜不难，但制作凉粉稍微费点功夫。今天就来聊聊这道美食的做法。天气越热，懂吃的人越馋这一口。那种爽滑Q弹的口感，配上麻辣鲜香的滋味，绝对能打开你的食欲。
想在家自制凉粉？咱们从准备食材开始说起。
所需材料有：豌豆粉1碗，蒜头半个，香菜适量，辣椒粉适量，白芝麻适量，蚝油1勺，生抽3勺，白醋1勺，白糖少许。
第一步，将1碗豌豆粉倒入大碗中，加入1碗水，搅拌直到没有颗粒。
第二步，锅中倒入4碗水，大火烧开后转中火。把调好的豌豆粉液倒入锅中，一边倒一边用筷子快速搅动。
第三步，持续搅拌5分钟，混合物会变成全透明状，没有任何白点。
第四步，将煮好的糊状物倒入容器，放入冰箱冷藏2小时定型。
第五步，调制酱汁。小碗里放适量辣椒粉和白芝麻，烧热油浇上去激发出香味。接着加入1勺蚝油、3勺生抽、1勺白醋和少许白糖，搅拌均匀。
第六步，取出冷藏好的凉粉，切成喜欢的形状装盘。蒜头去皮洗净切末，香菜洗净切段备用。将调好的酱汁均匀淋在凉粉上。
第七步，撒上香菜，一道香辣爽滑、口感Q弹的自制凉粉就做好了。
