夏日下厨，厨房宛如蒸笼。此时若端出一盘清爽开胃的佳肴，便算是给燥热降了温。苦瓜炒蛋是我家的夏日标配，苦瓜本味清苦，只要做法得当，便能吃出回甘。搭配滑嫩鸡蛋，吃完忍不住添饭。很多人畏惧苦瓜的苦味，其实掌握几个小窍门，那股清苦反而成了亮点。
选购时，挑表皮翠绿、手感硬实的，发黄发软的则不够新鲜。将苦瓜对半剖开，刮净内部白瓤与瓜籽。切片入碗，撒盐抓匀腌制十分钟，待其析出水分后倒掉，冲洗并挤干。经此处理，苦味去大半，口感更显脆爽。鸡蛋建议选用土鸡蛋，色泽金黄，打散后加少许盐和料酒，炒出来蓬松香嫩。
锅中热油，先下蛋液。待底部微凝，用铲子轻划散，刚熟即盛出。留底油，爆香蒜末、豆豉与小米椒。放入青椒段大火快炒，直至表面出现焦色虎皮纹，香气四溢。随后倒入苦瓜片猛火翻炒一分钟，使其裹满调料，保持脆爽。最后倒回鸡蛋，淋生抽调味，快速翻匀出锅。全程旺火快炒，动作利落，方能锁住脆嫩。
成品诱人至极。苦瓜鲜绿透亮，鸡蛋嫩黄蓬松，红椒圈与黑豆豉点缀其间，色泽鲜明。入口，苦瓜微苦，豆豉咸香与鲜辣层层递进，鸡蛋滑嫩化于舌尖，咽下后喉间泛甜。这道菜解暑开胃，营养均衡，苦瓜清热降火，夏日食用恰如其分。低脂无负担，控体重者也可放心享用。
说着便觉腹中饥饿，不如现在就去炒一盘？再配上一杯冰镇啤酒，那滋味，绝了！
