初次尝到卜卜贝，美食君便觉惊艳。那鲜上加鲜的滋味，让朋友只报了菜名“卜卜贝”三个字。当时美食君一脸茫然，表情估计挺逗。
反复确认好几遍，才敢信自己没听岔。这其实是广东一道名菜，因白蛤在炖煮时不断发出“卜卜”声响而得名。不得不感叹，广东人起名的天赋真是绝了。
卜卜贝不仅名字讨喜，味道更是顶级。贝肉软嫩，汤头鲜美，吃完还能用底汤涮火锅、下面条，一锅多吃。
广东人讲究吃鲜，卜卜贝就是靠这股子鲜气，牢牢占据着粤人的餐桌。那种滋味，吃过一次就忘不掉。
制作这道菜首选白蛤。在小型贝类里，白蛤肉质最厚实，吃起来最有满足感。
若买不到白蛤，花蛤也能凑合，但美食君还是强烈建议用白蛤，口感真的天差地别。
卜 卜 贝
食材：白蛤500g、娃娃菜1棵、黄瓜半根
调料：鸡汁20ml、料酒10ml、蚝油10ml、盐、蒜、辣椒、香菜、葱适量
1. 白蛤泡水吐泥后，要反复搓洗表面。黄瓜切厚片备用。（快速吐泥法可参考花甲，今天用的是水里滴几滴芝麻油浸泡的方式。）
2. 锅中热油，爆香蒜末和葱末，加入蚝油炒出香味，再倒入适量清水烧开。
3. 调入鸡汁和料酒，做成简易鸡汤。（若有现成高汤更佳，这里因无储备改用鸡汁替代。时间充裕的话，现煮鸡汤会更鲜。）
4. 将洗净的娃娃菜掰成片铺在锅底，接着整齐码放黄瓜和白蛤。
5. 淋入调好的鸡汤，盖盖焖煮5分钟。此时可见白蛤逐个张开，全部开口后即可关火。
（卜~卜~）
稍作摆盘，颗颗卜卜贝透着满满的“鲜”意。汤汁被熬得奶白，看着就诱人。
香气溢满厨房，馋得美食君唾液狂飙，必须好好犒劳肠胃。叫上辛苦工作的同事，一人一勺，分分钟光盘。大家吃得开心，果然美食的快乐在于分享。
美食君还调了个蘸料：生抽、香菜、葱末、蒜末加香油拌匀。白蛤蘸着吃，鲜辣清爽，正适合这炎热又没胃口的夏天。
吃完蛤肉，再喝碗鲜掉眉毛的浓汤，哇，一口下去，耳朵都跟着鸣笛。鲜味在舌尖打转，咂咂嘴，回味悠长。
