最近迷上了研究吃食。
前日刷到一段视频，给中国八大菜系排了座次。起初只当个趣闻瞥一眼，细看榜单——湘菜竟夺魁？
这倒不稀奇。可若再往下瞧其他菜系的排位，滋味便有些耐人寻味了。
📌 第8名 · 徽菜
在八大菜系里，它处境最显尴尬。
名气拼不过川湘，档次比不过粤鲁。坦白讲，跑遍大江南北，难觅一家像样的徽菜馆。臭鳜鱼、毛豆腐，爱者视若珍宝，厌者避之不及。重油重火的做法，跟当下流行的轻食理念格格不入。
📌 第7名 · 闽菜
佛跳墙——够昂贵、够气派、够有文化底蕴。
可除了这道名菜，你还能脱口而出几道闽菜？
清鲜醇厚的口味太挑食材与师傅，寻常百姓日常难享其味。出了福建几乎销声匿迹，连锁少、爆款缺、年轻人也提不起兴致。
📌 第6名 · 苏菜（淮扬菜）
国宴常客，刀工堪称天花板。
文思豆腐切得细如发丝，狮子头、松鼠鳜鱼精致到了极致。但太过雅致、制作缓慢、口味清淡、价格不菲。现代人求的是下饭、过瘾、出餐快，淮扬菜一样都不沾边。
门店稀少、受众狭窄，只能算菜系中的“艺术品”，而非老百姓的家常菜。
📌 第5名 · 浙菜
西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉，颜值高、意境美，口感清鲜脆嫩，极适合江浙本地人口味。
一旦走出江南便水土不服。缺乏爆款大单品，没有强势辣味支撑，温和得毫无脾气。
📌 第4名 · 鲁菜
曾经的宫廷菜、八大菜系之首。葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼，端上桌全是排面。
如今却是：贵、复杂、师傅稀缺、年轻人不爱。口味偏咸鲜厚重，不如辣菜让人上头，门店日渐减少。历史地位虽在，市场表现已掉队。
📌 第3名 · 粤菜
被捧上天：讲究食材本味、清鲜高级、海外中餐代表。白切鸡、烧鹅、早茶确实能打。
但离开广东立刻变味，价格一低就不正宗，普通人日常吃不起。清淡口味在重辣时代越来越不吃香。
📌 第2名 · 川菜
永远的顶流候选。火锅、麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁，百菜百味全民通吃。
连锁最多、门店最密、覆盖最广，全国城市覆盖率100%。但近两年同质化严重、辣味内卷，被湘菜疯狂追打。
📌 第1名 · 湘菜
截至2026年，全国湘菜门店超过156万家，比川菜多30多万家，市场份额18.5%，位居全国第一。外卖订单量占所有菜系23%，连续五年门店领先。
辣椒炒肉、小炒黄牛肉、剁椒鱼头，全是米饭杀手。
鲜辣入味，以爆炒为主，不像川菜靠花椒麻嘴，湘菜的辣是直来直去的爽快。
作为常德人看到这个排名，骄傲归骄傲，但有件事得说清楚。
湘菜火了，不等于所有湘菜都火了。
外人提起湘菜，第一反应往往是长沙。剁椒鱼头、辣椒炒肉、臭豆腐，全是长沙标签。那常德菜呢？很多人只知道一碗米粉。
米粉确实是招牌，但常德菜远不止米粉。
钵子菜，用土钵装着小火慢炖，冬天来一钵牛肉炖萝卜，那个暖和劲儿别提多舒服。酱板鸭辣得过瘾嚼得带劲。穿眼粑粑、擂茶等等，哪个不好七？
常德菜属于湘菜里的“洞庭湖区派”，跟长沙的“湘江派”不一样。长沙偏鲜辣小炒，常德更重炖煮，口味偏咸辣，风格更粗犷。
但在156万家湘菜门店里，有几家是做常德菜的？
湘菜整体在上升，常德菜没搭上这趟车。
常德菜缺的不是味道，是讲故事的人。长沙臭豆腐精致吗？一点也不。但它有话题性，有传播力。
所以常德做餐饮的，别光守着米粉。钵子菜、酱板鸭、坛子菜，完全可以走出去。156万家湘菜馆的盘子够大了，常德菜能不能多占几个位置？
