奥利奥奶油砖、蜂蜜烤芝士砖，亦或是生奶油戚风砖，种种风味早已深入人心。眼下奶油砖种类繁多，不妨换换口味，试试这款融合了抹茶、牛乳与白巧克力的「抹茶巧克力牛乳砖」。
别看配方简单，成品的层次感却毫不逊色。切开的方砖截面细腻水润，质地绵软，入口即化的触感无需多言。虽然口感顺滑，但分量十足，浓郁的抹茶香瞬间占据口腔，这才是名副其实的扎实方砖。
**抹茶巧克力牛乳砖 / 配方**
* 白巧克力：190g
* 抹茶粉：15g
* 低筋面粉：8g
* 鸡蛋：3个
* 砂糖：25g
* 黄油：120g
* 牛乳：50g
* 白葡萄酒：25g
**模具：** 18X7cm磅蛋糕模
**1. 模具预处理**
取一个18X7cm的磅蛋糕模具，内壁刷上一层黄油，接着撒入砂糖，让糖粒附着在油脂上，随后放入冰箱冷藏备用。
**2. 制作抹茶白巧液**
将白巧克力切碎或切成小粒放入盆中，置于沸水上隔水加热。注意是隔空加热，不要让盆底直接接触热水。静置约30秒后，用抹刀搅拌至完全融化且无颗粒。
离火后，倒入15g抹茶粉，采用压拌的手法——即压着抹刀转圈再划压下去，反复操作直至颜色均匀融合。切勿随意画圈搅拌，做好后暂放一旁。
另取容器打散3个鸡蛋，加入25g砂糖初步混合。将蛋液盆置于热水中加热，快速搅拌以加速砂糖融化。待蛋液温热时，放入无盐黄油利用余温融化。
分三次将蛋液倒入之前的抹茶巧克力液中，每次都要充分搅匀后再加下一次。第三次倒完并搅拌至看不见黄色蛋液后，继续匀速搅拌至少5分钟，确保充分乳化。
持续搅拌是关键，直到混合物呈现浓稠的黄绿色泽。此时筛入8g低筋面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
取出融化的黄油，加入牛乳和白葡萄酒稍微温热。先倒入温热的牛乳搅拌均匀，再倒入白葡萄酒混合，至此抹茶巧克力牛乳液完成。若没有白葡萄酒，可省略或替换为3g香草精，亦可用等量牛乳替代，但强烈建议使用白葡萄酒以提升风味；若无牛乳，普通牛奶亦可。
**3. 水浴烘烤**
将调好的面糊过筛一次，倒入处理好的模具中。用牙签轻轻划过表面，消除大气泡。
烤箱提前预热至150度。将烤盘置于烤箱最底层，放入模具，并向烤盘中注入热水（水位约为模具高度的三分之一）。烘烤35分钟。
出炉后的方砖饱满诱人，冷却至室温后，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜。这一步能让组织更加紧密凝固。次日清晨即可脱模。
脱模时，可用热毛巾包裹模具外壁，或将模具底部浸入温水中片刻，然后倒扣脱模。最后撒上抹茶粉装饰，便可切片享用。
常有人抱怨自己切的蛋糕断面难看。其实有技巧可循：将锋利的刀在热水中加热，擦干水分后下刀，每切一刀都重复此过程。这样切出的截面整齐美观，操作也更为顺手。
冷藏过夜后的方砖，底部结构紧密，口感厚重顺滑；中间部分极度绵滑；顶部则略带蓬松感，层次丰富。咬上一口，浓郁的抹茶香气萦绕舌尖，令人回味无穷。私房烘焙师们争相复刻并非偶然，这种吃过便念念不忘的味道，自然让人想不断复购。
