厨师正往桂林米粉里浇卤水。记者 汪哲平摄
天刚蒙蒙亮，广西桂林的街头巷尾便升腾起阵阵白雾。米粉店内热气氤氲，老板动作娴熟，将米粉在沸水中快速焯烫，沥干水分后利落装碗，再码上各式配菜。一碗碗热气腾腾的桂林米粉陆续端上桌，那股独特的香气瞬间弥漫开来。
对于这座山水之城而言，米粉不仅是食物，更是深入骨髓的“老味道”。据传，这道美味起源于秦始皇南征百越时期，至明清年代逐渐定型。一日三餐，四季流转，米粉渗透进桂林人的日常起居，也成为游客体验当地风情的必选项——若只在漓江畔看遍青山绿水，却没嗦过一碗香喷喷的米粉，这趟桂林之行便不算圆满。
“初尝桂林米粉，建议先试试干拌。”同行的桂林本地朋友特意叮嘱。
干拌的灵魂在于卤水，其配料极为考究。八角、桂皮等数十种天然香料，搭配猪骨与牛骨，经过文火慢熬与静置发酵。漫长的等待让卤水中的苦涩悄然退去，取而代之的是愈发醇厚浓郁的香气。
鲜米粉出锅后，店家铺上卤牛肉和炸至金黄酥脆的锅烧（即五花肉），淋入秘制卤水。食客可根据喜好自行添加酸豆角、萝卜干或酸笋。当这碗米粉端至面前，米香、卤香与肉香层层叠叠，交织成诱人的复合滋味。
此时不必急着加汤，趁热大口嗦上一口，浓香扑鼻；待吃到一半，再舀入一勺原汤，口感顿时变得温润解腻，鲜香回甘涌上舌尖。一粉两吃，干湿浓淡之间，多种滋味直抵心底。
不少游客循着山水美景而来，最终却对这缕米粉香念念不忘，将其风味带向了全国各地。
如今，桂林堂食米粉店数量已超9000家，加工型企业约100家。2025年，桂林米粉全产业链总产值预计达到120亿元。桂林市全州县凭借“桂北粮仓”的地利优势，建成了全国规模最大的干米粉生产基地。短短数年，“小米粉”已然成长为“大产业”。
山水赋予了桂林灵气，米粉增添了人间烟火气。这一碗飘香四溢的米粉，成为继“山水甲天下”之后，桂林递出的又一张城市名片，静候每一位远道而来的客人落座，细细嗦出那份独属于桂林的韵味。
来源：人民日报
作者: 汪哲平
