大暑节气已至，三伏天的闷热让人倍感煎熬。此时人体阳气易随汗液外泄，适当吃些“扶阳菜”，能帮身体补充元气，助我们安稳度过这段难熬的时光。下面为你整理8道家常菜的做法。
一、酸辣白菜
食材准备：大白菜半颗（约500克）、干辣椒6个、花椒一小撮、大蒜5瓣、生姜一块、香醋3勺、生抽1勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
1. 将大白菜一片片掰开，清水洗净后沥干。用手撕成大块，注意白菜帮和叶子要分开处理。帮子纤维粗且厚实，需要多炒会儿；叶子薄嫩易熟，分开下锅才能确保口感统一。
2. 干辣椒剪成小段并去籽，这样炒出来辣味香而不燥。大蒜拍碎切末，生姜切细丝。花椒用温水稍泡后捞出沥干，这样炸制时不易糊，香味也更浓郁。
3. 锅中倒油，烧至五成热，先下花椒粒，小火慢炸出香味。待花椒颜色变深，用漏勺捞出丢弃，只留花椒油在锅里。
4. 转中火，放入干辣椒段和姜丝爆香。见辣椒变色、香气扑鼻，先倒入白菜帮翻炒。因帮子水分多、纤维粗，需多炒两分钟至微软，期间不断翻动，让每片帮子均匀受热。
5. 帮子炒软后，加入白菜叶一同翻炒。同样要勤翻动，约一分钟，叶子变软出水，整锅菜变得翠绿透亮。
6. 沿锅边淋入香醋，热锅淋醋能瞬间激发出醋香。接着加生抽、白糖和适量盐，大火快速翻炒，让调料充分融入白菜。
7. 最后撒入蒜末，快速翻炒十秒。蒜香一出立刻关火装盘，这样既激发了蒜的辛辣味，又不会炒过头发苦，这一把蒜末便是整道菜的灵魂。
二、姜葱鸡
食材：鸡腿、葱、姜。
做法：
1. 调酱汁：碗中放葱花和姜末，淋少量热油激香，再加盐和代糖各1勺、凉白开2勺、少许鸡粉或椒盐，拌匀备用。
2. 鸡腿加葱姜冷水下锅，煮20分钟。捞出过冰水后撕成块，撒上芝麻，淋上调好的酱汁拌匀即可。
三、啤酒黄豆焖猪蹄
【食材】猪蹄、干黄豆、葱姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、黄豆酱、啤酒、生抽、老抽、盐、葱花。
制作步骤：
1. 猪蹄冷水加姜片焯水洗净。锅中炒出冰糖糖色，下猪蹄、香料和黄豆酱翻炒上色。
2. 倒入一整罐啤酒，加足量开水，中小火炖30分钟。
3. 放入提前泡发好的黄豆，继续焖煮半小时，最后大火收浓汤汁，撒葱花出锅。
四、凉拌皮蛋
准备食材：皮蛋、青椒、红椒、香菜、蒜、米醋、生抽、芝麻油、白糖、盐。
做法步骤：
1. 取4个皮蛋，剥壳后刀蘸少许清水切成均匀瓣状，防粘刀。切好后轻摆盘中。
2. 准备1根青椒、半个红椒，洗净去籽切细丝；一小把香菜洗净切段备用。
3. 小碗中放2瓣蒜末，加1勺米醋、1勺生抽、少许盐、半勺白糖、几滴芝麻油，搅匀成汁。
4. 将青椒丝、红椒丝、香菜段铺在皮蛋上，淋入料汁。
5. 依喜好撒点熟芝麻增香，静置1-2分钟入味，即可上桌。
五、鸡蛋炒豆角
准备食材：豆角、鸡蛋、西红柿、大蒜。
1. 豆角去头尾，撕去筋膜洗净，切2厘米左右段，盐水浸泡10分钟。鸡蛋打散加盐，西红柿去皮切碎。
2. 油锅爆香大蒜，捞出豆角倒入翻炒，加少量五香粉，大火炒至有水分析出。
3. 倒入西红柿碎和炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
4. 用2勺生抽、1勺干淀粉、适量白糖和少量盐调成汁，倒入锅中炒匀，出锅前淋一勺香油。
六、秋葵炒鸡蛋
食材：秋葵、鸡蛋、葱段、生抽1勺、少许盐。
制作步骤：
1. 秋葵开水煮熟，捞出过凉水切段；鸡蛋煎熟盛出。
2. 锅中放少许油，下葱段爆香。
3. 倒入秋葵翻炒片刻，再放入煎好的鸡蛋。
4. 加1勺生抽、少许盐，炒匀出锅。
七、鸡胸肉炒西兰花
食材：西兰花、鸡胸肉、生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉、食盐、食用油。
做法：
1. 鸡胸肉切薄片，加1勺料酒、1勺生抽、半勺蚝油、一小勺淀粉抓匀，腌制10分钟。这步能锁住水分，夏天吃口感不柴更嫩滑。
2. 西兰花切小朵，盐水浸泡5分钟去除虫卵，沸水焯2分钟至断生捞出，避免后续夹生。
3. 热锅少油，下腌好的鸡胸肉，中小火煎至变色熟透，盛出备用。
4. 原锅倒入西兰花，与鸡肉混合，加1勺生抽、少许食盐调味，快炒均匀即可出锅。
八、莴笋炒肉
食材：莴笋、瘦肉、小米辣、大蒜、米酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
1. 莴笋切片加盐腌制十分钟杀涩水，洗净挤干——这是脆嫩的关键。
2. 肉片炒至变色，蒜辣爆香，淋米酒去腥增香。
3. 调味后大火快炒三十秒。
大暑时节，不妨试试这8道“扶阳菜”，让自己阳气满满，平安健康地度过三伏天。
