广州华夏职业学院马克思主义学院的师生团队，近日走进了莲麻村。一场持续四年的“非遗实验”，就这样徐徐展开。
吕田头酒从明末清初传承至今，已有370多年历史。但这门手艺的传承现状不容乐观：全村酿酒师平均年龄58.6岁，82%超过50岁，年轻人因收入低、劳动强度大而大量外流。调研中，实践团专访了莲麻村吕田头酒传承人白杰鹏。他从父辈手中接过酿造技艺，已坚守三十余年。“酒曲配比、发酵时长、火候大小，差一点味道就不一样，”白杰鹏说，“这是老一辈传下来的规矩。”
面对这份即将断代的老手艺，实践团决定留下来，做点什么。从2023年起，团队以“一年一台阶”的节奏持续深耕：第一年完成非遗影像记录，系列短视频全网播放量突破百万；第二年以非遗墙绘为载体美化酒坊与村庄墙面，将酿酒技艺、李白醉酒等主题融入公共空间；第三年，团队通过村庄环境美化为在地体验营造空间，同时策划“一封家书·一坛头酒”活动，用情感传播唤起外出青年的乡愁。四年驻村，步步深入。
今年暑期，实践团在前三年积累的基础上进一步突破，尝试让头酒以更年轻的姿态走进大众视野。团队成员跟随传承人学习头酒调制技艺，以头酒为基酒，搭配不同饮料反复调配，开发出多款低度潮饮配方，在保留头酒风味特征的同时降低饮用门槛。团队将调制好的潮饮端到村口，请过往游客品鉴打分，收集反馈意见，据此调整配方比例。一杯原本只有老辈人才喝的烈酒，在与柠檬茶、气泡水的碰撞中，有了年轻人愿意入口的味道。
与调酒的“新”相对应的，是封坛的“旧”。团队延续“酒酿团圆”的情感主线，邀请游客与村民共同参与团圆封坛仪式。游客在封条上写下自己的心愿，村民写下对远方家人的思念，封藏一坛头酒，约定团圆日开启。一坛酒，两种打开方式——调酒是让头酒走出去，封坛是让情感留下来。两项活动相互补充，形成了“吸引来、留得住、还想来”的在地体验闭环。
与品牌孵化同步推进的，还有系统性的调研工作。四年间，团队走遍莲麻村及周边酒坊，与酿酒师、村民和进村游客深入交流，全程跟拍头酒酿造过程，记录老匠人口述的技艺要点，面向大湾区青年消费者开展消费意愿调查，走访外出务工村民了解返乡意愿。四年累积的影像素材、口述文稿和问卷访谈记录，形成了涵盖技艺档案、消费数据和返乡意愿的一手资料库。
这些调研成果并非止于纸面。回到学校后，团队成员按各自专业分工，将资料分别转化为非遗影像作品、品牌设计方案和调研分析报告。“吕小田”品牌的视觉系统、产品包装方案和社交媒体内容，均由学生基于调研中梳理的酿造工艺与文化特征自主完成，实现了从田野调查到设计输出的完整转化。
莲麻村酿酒师白杰鹏与团队合作已逾四年。从最初的“来帮忙”到如今的“回来干活”，在他看来，这群学生带来的不仅是镜头和设计稿，更是一种让老手艺活下去的新可能。四年的坚守证明：非遗传承不是把老匠人钉在酒缸边，而是让年轻人用自己的方式接住这杯酒。实践团计划继续推进“吕小田”品牌常态化运营与青年返乡创业孵化，让这项370年的老手艺在下一代手中，继续酿下去。
文、图｜记者 郭子扬 通讯员 邹旖佳
