出品/联商专栏
撰文/赵辉
编辑/蔡建桢
若是你在2020年之前涉足过零食零售，那段日子想必记忆犹新：守着几十平米的门面，货架上陈列着千余款商品，客流多为本社区居民，日营业额能摸到五六千元便算是不错的成绩。
但2022年之后，局势陡变。
量贩零食店如野草般疯长。数据最为直观：2022年全国此类门店约2.2万家，至2026年预计逼近6.3万家。短短三年，规模近翻三倍。去年全行业总销售额突破2200亿元。四年间从数十亿跃升至两千多亿，这般扩张速度在零售业堪称疯狂。
为何突然如此猛烈？归根结底两个字：便宜。这种用小钱换取快乐的方式，精准击中了当下的消费心理。
这门生意的内核，并非单纯向消费者售卖零食，而是将店铺开给加盟商，把货品卖给加盟商。不收取加盟费与管理费，仅收2万保证金。品牌方99%以上的营收源自对加盟商的供货。门店开得越密、补货越勤，品牌方获利越丰至于终端门店能否盈利，则是另一番考量。
2026年1月，鸣鸣很忙正式登陆港交所。这标志着休闲零食店历经三代迭代，最终成型为布局全国、万店规模、千亿市值的业态模型。在中国零售史上，此乃标志性事件。
不过，到了2026年，跑马圈地基本落幕。行业步入存量竞争的红海，头部格局呈现“两超多强”。所谓两超，即鸣鸣很忙与万辰集团（好想来母公司），两者合计占据行业75%以上的市场份额。多强则指零食有鸣、糖巢、零食优选等腰部品牌。头部与腰部主流品牌相加，门店总数逾5万家。
审视上半年，繁荣表象下隐忧浮现：区域市场趋于饱和，单店利润下滑，回本周期拉长；消费者对食品安全的关注度日益提升。增长区域见顶之际，各品牌均在探寻突围之道。
三条路径，三种抉择
面对增长瓶颈，各品牌选择各异。梳理下来，大致有三条路：
其一，继续深耕零食赛道。
其二，推行多元化，涉足折扣超市或便利店。
其三，转型新鲜零食领域。
（一）坚守派：鸣鸣很忙，死磕零食
2026年初，鸣鸣很忙在长沙打造了一家名为“零食王国”的大店。占地1.3万平方米，汇聚全球70个国家和地区的3.5万余款零食。据称，若每天品尝一款，吃完全场需耗时96年。
有人视此为噱头或形象工程。但细究之下，引进三万多种零食，背后是对商品潜力及未来门店模型的深度探索。鸣鸣很忙意在厘清：零食品类的天花板究竟有多高？
在产品策略上，鸣鸣很忙早已关注健康趋势，推动向新鲜、健康方向进化。不仅加速店内商品的健康化升级，迭代新鲜健康零食，更于2026年初，借鉴金粒门、几多全模式，在武汉开设新鲜零食店——有·推荐。
有趣的是，鸣鸣很忙并非未曾尝试其他路径。此前曾试点折扣超市及省钱超市，但随后主动叫停，重新聚焦零食主业。
这一选择颇具深意——并非每条路都适合所有玩家，有时知晓“不做什么”，比知晓“做什么”更为关键。
（二）多元化派：好想来、糖巢，广泛试水
好想来的母公司万辰集团，另辟蹊径。
2026年初，万辰在深圳、东莞低调测试社区折扣超市品牌“惠省嘉”。店面面积100到300平方米，涵盖粮油米面、调味品、家清日化、酒水饮料等品类。自有品牌占比高达80%。至2026年中，已开设10家店。
此举并非万辰首次跨界。早在2023年，万辰便将“陆小馋”“好想来”“来优品”“吖嘀吖嘀”四个品牌整合为“好想来”。2025年又纳入“老婆大人”。该公司原主营食用菌种植——从种蘑菇到卖零食，再到开超市，跨度极大。
糖巢亦在转型。这个发源于福建的品牌，门店数已超2200家，目前正尝试向便利店方向转型。
（三）挣扎派：零食有鸣，进退维谷
零食有鸣的处境较为微妙。
该品牌2019年诞生于贵州，2021年将总部迁至成都。截至2026年5月，门店已逾6700家，在连锁零食品牌中规模居第四。
零食有鸣也曾尝试折扣超市。2024年6月，其在成都开设全国首家批发超市，在传统零食基础上增加米面粮油、冻品、日化等品类。但整体而言，既无鸣鸣很忙的深耕深度，也无好想来的多元资源，处于中间位置略显尴尬。
折扣超市是救命稻草，还是陷阱？
随着零食店密度增加，一条街上出现五六家零食店的情况屡见不鲜。门店密度上升导致单店客流下降，加之加盟商盈利困难的声音渐起，品牌方不得不思考：“仅靠卖零食，是否已触顶？”
于是，品类扩展成为共识。最早于2024年，零食有鸣率先试水跨界折扣超市。2025年此事全面提速，至2026年已现分晓。
万辰集团推出“惠省嘉”折扣超市。零食有鸣开设批发超市。赵一鸣在广州落地3.0测试店，增设鲜食和低温冻品专区。良品铺子开设“鲜生活”社区超市。好特卖推出“OK生鲜店”。甚至盒马旗下硬折扣品牌“超盒算NB”也在疯狂扩张，2026年5月15日一天内连开16家店。
看似大家都在涌向“超市”方向。
但这里有一个核心问题：折扣超市能拯救零食店吗？或者说，它能独立成为一种业态吗？
鸣鸣很忙的态度极具代表性。他们早期也尝试过折扣超市，但随后主动停止。好想来和糖巢仍在尝试，效果尚待时间验证。零食有鸣则在该赛道中苦苦支撑。
从目前情况看，零食店转型折扣超市面临三大现实难题：
第一，品类跨度太大。卖零食与卖粮油生鲜，涉及完全不同的供应链与运营逻辑。零食供应链相对简单——找工厂代工、统一配送即可。生鲜则需要冷链、每日配送及损耗处理。这绝非加几个货架那么简单，而是商业模型的根本性改变。
第二，团队能力不匹配。做零食的人懂零食，未必懂超市。超市经营需精通生鲜损耗控制、日化选品及社区零售坪效逻辑。用零食思维运营超市，大概率难以成功。
第三，竞争过于激烈。折扣超市赛道本身已拥挤不堪——盒马、美团、京东入局，传统超市也在转型。一个卖零食出身的品牌，凭什么在红海中突围？
并非说折扣超市毫无希望。但从近年试点来看，尚未跑出真正成熟的商业模式。若此路不通，将身家性命押注于此的品牌，处境将极度危险。
新鲜零食是真风口，还是虚火？
如果说折扣超市是零食店的“横向扩张”，那新鲜零食便是“纵向升级”。
何谓新鲜零食？
简言之，保质期更短、更新鲜、价格更高的零食。客单价可达45到55元，而普通折扣零食店仅为28到35元。
此赛道并非新生事物。薛记炒货、金粒门等品牌早已涉足。薛记炒货2024年门店突破1000家，至2026年已超1300家。
但2025年到2026年，局势生变。
一方面受鸣鸣很忙等三代零食店启发——原来零食店可做到如此规模。另一方面，传统零食店增长见顶，急需新方向。加上资本助推，新鲜零食在2026年迎来爆发。
据不完全统计，目前已有数十个品牌参与该赛道，门店数量超过1990家。
第一梯队（门店近百家及以上）：薛记炒货（1200+家）、几多全（100+家）、一栗（约100家）、栗满多、山栗王等。几多全尤为迅猛——成立仅一年多，凭借加盟模式迅速开出超百家门店，并喊出2026年新增600到1000家、2027年冲击2000家目标。
第二梯队（门店二十到数十家）：鲜滋源、蒲妈妈（已开业52家）、金粒门（约20到30家）等。金粒门采取全部直营模式，优质门店月销售额可达400万以上，客单价稳定在50到60元。
第三梯队（模式探索者）：洽小可、茉山语、零团团、绝味新鲜零食、清山森等。卤味巨头绝味食品2026年五一期间在长沙、成都开设首批试点门店，计划7月启动全国扩张。茶颜悦色、柠檬向右等品牌也在试水。
资本纷纷涌入。新鲜零食赛道迄今最大融资来自薛记炒货——2022年美团龙珠、启承资本等机构联合投资约6亿元。金粒门、几多全、一栗也在接洽A轮融资，估值洽谈区间在20亿到30亿元。
鸣鸣很忙亦低调入局。2026年1月22日，一家名为“有·推荐”的新鲜零食店在武汉武商梦时代开出首店。主打“每日鲜选、少添加、短保质期”。
但是，新鲜零食真的成熟了吗？
笔者走访了湖南、江苏、浙江等地门店，并观察了安徽、成都等地线上顾客反馈。总体来看，新鲜零食的产品模型、门店模型及运营模型均尚不成熟。
具体问题何在？
产品边界模糊。何为新鲜零食？保质期多长算新鲜？哪些品类纳入其中？行业尚无统一标准。
成本与损耗难控。新鲜意味着短保，短保意味着易过期。传统零食保质期长达半年一年，损耗几乎为零。新鲜零食的损耗率控制，许多品牌仍未找到良策。
现场管理与服务滞后。新鲜零食涉及现制、现烤、现拌等环节，对门店运营要求远高于传统零食店。
更值得警惕的是，当前情形酷似当年二代零食店爆发之时。彼时零食店遍地开花，仅合肥一地便不乏五个品牌。但最终跑出的寥寥无几，更无一成为全国性企业。随后迅速衰落。待三代零食店崛起，二代店更是迅速被淘汰。
历史会重演吗？
几多全、金粒门、蒲妈妈、一栗是当前赛道四大头部品牌。它们发展迅猛，但也暴露了赛道底层的发展矛盾及快速扩张背后的隐忧。
基础未稳便狂奔，最为危险。
零食店之所以近三年爆炸式增长，得益于近二十年、三代模型的迭代，以及零食很忙在产品、运营上的长期沉淀。缺乏这些基础，仅靠资本催熟，难以致远。
未来发展的几个判断
判断一：四代零食店可能已在路上
已有品牌进行了相当成功的试点，并取得初步成效。若再经一段时间打磨，正式列为一种门店模型普遍推进，将宣告零食四代店时代的到来。
届时，四代零食店将像当初碾压二代店一样，对现有三代店形成降维打击。原地徘徊或朝三暮四的企业，或将岌岌可危。
判断二：深耕加迭代，优于盲目转型
回顾零食店发展史，能走到最后的品牌，皆因在一个方向上持续深耕、逐步迭代。
鸣鸣很忙自2017年长沙一家社区小店起步，至2026年上市、门店超2.2万家、年营收662亿——这条路走了9年。非靠神奇模式创新，而是将零食做到极致。
好想来路径类似——从整合四个品牌开始，至门店超1.95万家、营收514亿。虽尝试多元化，但主业始终为零食。
坚守深耕加迭代的思路最为稳妥。保持定力，可实现稳健可持续发展。
判断三：多元化风险不容忽视
多元化并非不可行，但须厘清以下风险：
第一，业务衔接性问题。新业务与原业务关联度多大？若关联度太低，等同于重新创业。
第二，团队能力模型问题。做零食的人能否做好超市？做折扣的人能否做好便利店？用零食思维运营超市，很可能不了了之。
第三，客群基础与品牌认知问题。顾客认可你是因为你是卖零食的，你若突然卖菜、卖日用品，顾客是否买账？
第四，供应链问题。不同品类供应链差异巨大，是否有能力建立新供应链？
折扣超市模式已试行数年，若仍走不通，这类企业处境将极其危险。
判断四：新鲜零食需要沉淀
目前市场已有过热苗头。各地新鲜零食店如雨后春笋。
但需想清楚一个问题：零食店之所以火爆，在于解决了“便宜”——花二三十元就能买一大袋零食。新鲜零食解决的是什么？它更贵（客单价45到55元），保质期更短，对运营要求更高。
消费者是否愿为“新鲜”二字支付双倍费用？目前尚无明确答案。
建议大家静下心打磨商业模式，夯实产品、供应链及运营基础，沉淀商品模型、门店模型及运营模型，再有节奏地扩张。
给从业者的几句实在话
说了这么多，若你是普通零食从业者——无论是想加盟开店，还是已在开店却感迷茫，下面这几句话或许对你有用。
第一，别盲目跟风。
见别人开折扣超市也想开，见别人做新鲜零食也想做。但每个品牌的资源、能力、基因各异。鸣鸣很忙能做“零食王国”，依托的是两万多家门店的供应链支撑。适合别人的路，未必适合你。
第二，守住基本盘。
无论行业如何变迁，零食需求永存。大家可能不买奢侈品、不常下馆子，但零食——几块、十几块就能买到快乐的东西，消费频次不会低。
关键在于经营好你的店：选品是否精准？价格有无竞争力？服务是否到位？先做好这些基本功，胜过一切。
第三，关注单店盈利，莫只看规模。
行业繁荣属于品牌，风险属于加盟商。品牌方靠加盟商进货赚钱，加盟商靠卖货给顾客赚钱。
开店前算清账目：房租多少？人工多少？货款多少？日均销售额多少才能回本？别被“不收加盟费”冲昏头脑——免加盟费不代表你能赚钱。
第四，保持学习，但需独立思考。
行业在变，新物种涌现。新鲜零食、折扣超市、省钱超市……这些新事物值得关注、了解。但了解不等于立即跟进。
多看、多想、多算账。待模式跑通、成熟后再进入，虽可能错失第一波红利，但踩坑风险大幅降低。
第五，别慌。
行业确在变化，增长确在放缓，竞争确在加剧。但零食赛道足够广阔——2026年整个零食市场有望突破14000亿元。头部品牌再大，也无法包揽所有生意。
找到适合自己的位置，踏踏实实经营好店铺，照样能活得滋润。
