三伏天的餐桌上，凉拌菜是少不了的硬货。隔三岔五换着花样做几道，既解暑气又解馋虫。要是实在没胃口，先上一盘凉菜准能帮你打开食欲。
这道杂拌油豆腐丝，食材搭配得挺丰富：有豆腐丝、粉条、菠菜和黄豆芽。选料上有个讲究，豆腐丝最好用油炸过的，或者直接用油豆腐片也行。这种豆腐经过油炸，结构疏松，拌的时候能吸饱汤汁，口感味道都一流。再配上清爽的蔬菜和筋道的粉条，层次更足，做法也简单，值得在家试试。具体步骤如下：
——杂拌油豆腐丝——
食材准备：油豆腐片适量，菠菜适量，红薯粉条一小把，黄豆芽适量，粗辣椒粉一汤匙，大蒜3粒，生抽，食盐，白米醋适量，芝麻香油一汤匙，花生油适量
第一步：喜欢动手的朋友可以自己炸豆腐片。老豆腐切片后放入热油中，炸至两面金黄捞出，过凉水冲洗干净后再切丝。我这次用的是现成的炸豆腐片，同样需要用开水焯烫一下，去掉部分油脂，捞出后用凉水浸泡冷却，挤干水分后切成细丝备用。
第二步：处理其他配菜。准备好一把黄豆芽，适量菠菜或其他绿叶菜，还有提前用凉水泡软的红薯粉条。这三种食材都需要焯水。锅里水开后，先下黄豆芽煮一两分钟，接着放入菠菜和粉条，再煮两分钟左右即可捞出。捞出后也要用凉水冲透，彻底冷却后挤干水分。
第三步：调制凉拌料汁。找个空碗，放入适量的粗辣椒粉和大蒜末。锅中烧一些花生油，烧到冒烟时趁热浇在碗里，“滋啦”一声激发出香味。随后依次加入生抽、白米醋、芝麻香油和食盐，搅拌均匀备用。
第四步：混合拌匀。将之前处理好的所有食材放入盆中，倒入调好的料汁。戴上一次性手套，充分抓拌均匀就可以上桌了。这道小凉菜食材多样，做法简单。炸豆腐吸满了汤汁，咸香入味，加上蔬菜、豆芽和粉条的搭配，特别能调动胃口，值得一试。
——阿胡的小贴士——
无论是自己炸的还是买的现成油炸豆腐，都建议焯水这一步。这样能去除大部分残留油脂，吃起来口感更爽口，不腻人。
料汁里用了粗辣椒粉，你也可以换成干辣椒节，或者直接淋上辣椒红油，风味同样不错。
我是阿胡的小食光，一个热衷于把普通食材做出花样的吃货。三伏天多备几道凉拌菜是个好主意，像今天这道油豆腐配菠菜、豆芽和粉条的组合，咸香微辣，超级开胃下饭。只要没有特殊情况，我会每天按时分享一道家常美食的做法。感谢大家的每一个赞和“小红心”，明天的内容依然精彩，敬请期待！
