文/徐培琪
提及江苏早茶，你的第一反应是扬州还是泰州？
这看似平常的询问，背后藏着扬泰两地餐饮产业的微妙博弈。7月22日，扬州冶春在德国法兰克福正式挂牌；同日，泰州市政府常务会议原则通过了推动早茶产业高质量发展的专项行动方案。
一边是扬帆远航，一边是蓄势待发。新苏商发现，早已名扬海内的扬州早茶，与不甘屈居其后的泰州早茶，都在各自探索“破圈”路径。但问题随之而来：选择出海的扬州早茶，能否在异国他乡扎下根来？底蕴深厚的泰州早茶，距离真正的广泛认知还有多远？
**出海大考：**
**大煮干丝标价176元，冶春能“煮热”德国市场吗？**
冶春法兰克福店尚未开业，热度已先至。
7月中旬，菜单曝光后，在当地生活的扬州籍人士期待值拉满。从菜单看，该店主打扬州早茶和淮扬菜，同时也提供川菜等其他风味，整体定位偏向以扬州口味为核心的融合料理。
图源：扬州发布
自7月22日正式营业以来，短短三天内，不少食客前往打卡。不过，社交媒体上的反馈显示，尽管店铺环境氛围受到认可，但菜品口碑与消费者预期存在落差，评价呈现两极分化。
新苏商梳理发现，争议焦点主要集中于“价格高、分量少”以及“不够地道”。
参考网友晒出的价目表，烫干丝这一扬州早茶经典之作标价9.9欧元（约合人民币76元），大煮干丝更是高达22.9欧元（约合人民币176元）。即便是菜单上最亲民的萝卜丝酥饼和千层油糕，也要7.9欧元，折合人民币近61元。有食客直言：“想吃得饱不太现实，价格门槛摆在那。”
图源：小红书网友“沉迷复古的辣椒酱”
正宗度更是引发热议。例如烫干丝的酱油与干丝风味不搭，千层油糕被指类似超市速冻产品。更有甚者，连续两天点烫干丝，吃到的食材却截然不同——原来，“人肉背来”的正宗干丝耗尽后，餐厅改为当地采购，口感自然大打折扣。
一位网友的评论或许触及了痛点：“对外国食客而言，做到这一步或许已足够，但考虑到价位与环境，我们仍希望师傅能更用心。”
当开业的新鲜感消退，若无法维持稳定的品质输出，还能否在当地长久立足并走得更远？这不仅是冶春出海面临的现实挑战，也是所有早茶品牌拓展海外市场时必须回答的核心命题。
**连摘三冠：**
**省内口碑爆棚，泰州早茶为何仍是“隐形人”？**
扬州早茶在海外遭遇落地考验时，泰州早茶则在更早的阶段挣扎——如何让外界知晓，如何让更多人品尝。
事实上，泰州早茶的口碑并不逊色于扬州。在刚刚结束的第三届江苏早茶争霸赛中，泰州百年老字号海棠春实现“三连冠”，首次参赛的会宾楼也夺得季军。这项省级赛事综合了专业评委品鉴、大众投票和现场销售额三大维度。这意味着，参赛品牌不仅要获专家认可，更要让大众买单。在这场硬仗中，泰州品牌包揽冠亚军，实力可见一斑。
图源：商务泰州
尽管在业内备受赞誉，但在外地游客心中，泰州早茶依然是个“小透明”。海棠春第四代传人、泰州市早茶产业发展协会秘书长袁海峻坦言，这种局面直到近两年才出现松动迹象：
首先是常泰长江大桥通车，常州居民仅需20分钟即可抵达泰州享用高性价比早茶，形成了一波自发传播，越来越多的苏锡常邻居开始了解泰州早茶；随后，泰州队在苏超联赛元年以黑马姿态夺冠，这座常年低调的城市瞬间走红，早茶这张名片自然获得更多关注。
但个体利好事件带来的关注能否转化为城市承接力，才是形成闭环的关键。不少游客在社交平台留言称，通过苏超知道了泰州早茶，却不知道吃完后有何游玩项目。这揭示了泰州早茶出圈的一大瓶颈：相比扬州，泰州旅游资源相对薄弱，即便早茶出色，若缺乏后续的“吃喝玩乐”配套，专程前往便显得性价比不高。
作为业内人士，袁海峻对此深有同感。他指出，虽然两者“师出同门”，但泰州早茶必须正视与扬州的差距。
一方面，扬州文旅产业发达，游客数量远超本地常住人口，早茶主要服务于外地游客，需求量大且对口味包容度较高，这为规模化、产业化提供了空间，大型中央厨房应运而生。而泰州旅游业相对弱势，早茶主要服务本地挑剔的老食客，既要美味又要实惠，师傅现买现做的手艺才是生存根本。这种“接地气”的模式在泰州本地如鱼得水，却天然构成了跨出泰州的门槛。
另一方面，扬州早在20世纪80年代便有意识地发展早茶产业，历经数十年积累，形成了稳固的市场基础和坚实的品牌美誉度。起步较晚的泰州，还需多向这位“师兄”学习。
**三重关卡：**
**泰州早茶尚未“走出去”的根源何在**
若想真正让泰州早茶出圈，让更多人亲口尝到才是硬道理，这就必然依赖门店载体。
对此，袁海峻判断：“泰州早茶走出去是大势所趋，但目前时机未到。”在他看来，包括海棠春在内的多数泰州早茶品牌想要走向全国，仍需跨越三道共性关卡。
第一关是供应链。以海棠春在此次比赛中表现亮眼的姜曲海笋丁肉包为例，必须使用泰州本土猪种姜曲海黑猪，更换品种则风味全无。同理，烫干丝、鱼汤面等各个品类对食材品质甚至调味品均有严苛要求。因此，若供应链无法全面打通、稳定品控并形成规模，走出去便随时可能“变味”。新苏商注意到，冶春法兰克福店因“就地取材”引发的口碑危机，恰好印证了这一观点。
第二关是后备人才。泰州早茶的灵魂不仅在于食材，更在于经验丰富的师傅。袁海峻表示，师傅必须在泰州本地长期系统学习，方能“得真传”。新苏商了解到，泰州正有意补齐人才短板，2023年，全国首家泰州早茶产业学院已落地。但袁海峻坦言，学院去年底才起步，主要与当地职业院校合作开设培训班，师资力量和学员规模均有限，学成后的就业转化率也不高。目前来看，早茶专项人才培养之路漫长。
第三关是品牌建设与保护。典型案例是，据史书记载，泰州富春在清光绪三年就已开业，比扬州富春还早8年，却因缺乏商标意识，如今在扩张中备受掣肘。袁海峻指出，虽然海棠春已完成全球商标注册，但仅靠一两家远远不够，泰州至少需要8至10家具备完整商标保护的龙头老字号，才能形成品牌矩阵效应。然而，商标注册往往耗时久、成本高，这既需要商户自身树立正确认知，也需要政府给予相应帮扶与引导。
袁海峻认为，只有跨过这三道关卡，泰州早茶品牌才真正具备走出去的条件。他特别提到，像冶春这样成熟的品牌出海都会面临供应链等问题，起步更晚的泰州早茶更需清醒看到差距，切忌急躁。毕竟，只要方向正确，慢一点也无妨。
编辑：张静文
