赣西萍乡的家常饭桌上，米豆腐是极受欢迎的一道风味小菜。它看着白润软嫩，虽与普通豆腐相似，实则纯是大米磨浆制成。这东西最大的好处是特别能挂味，尤其是配上萍乡人喜爱的辣味调料，吃起来格外过瘾，是很适合用来下饭解馋的佳肴。
米豆腐在湖南和江西多地都有，在萍乡更是历史悠久。当地传统的做法是把大米浸泡后磨成米浆，加一点碱水熬煮成糊状，放凉凝固成块，便成了米豆腐。在萍乡话里，它有时也被叫成“米豆福”，含着幸福吉祥的好意头。以前到了春节，不少人家都会提前备好，用来招待来串门的亲戚朋友。
要想做出好吃的萍乡风味米豆腐，做法其实并不复杂。先把买来的米豆腐切成大小均匀的块状或条状，用清水稍微泡一下去掉涩味。锅里放油烧热，用蒜末、姜末和干辣椒爆香，这是整道菜味道的基础。然后加入适量清水或高汤，放入切好的米豆腐，再加生抽、盐调味，用小火慢慢炖煮几分钟。等到汤汁的味道都渗进米豆腐里，最后撒上一把翠绿的葱花即可出锅了。
炖煮后的米豆腐，表面裹着油亮的汤汁，吃起来软软滑滑，辣味和咸鲜味都吸得很足。在萍乡，人们还喜欢在米豆腐里加一些肉末或者海米一起煮，鲜香滋味会更加突出。就是这样一道简简单单的家常菜，却因为那股鲜辣入味的口感，成了赣西人饭桌上很受欢迎的味道，每次端上桌，总能让人不知不觉多添一碗饭。
