走在九江街头，空气中总飘荡着熟悉的烟火气。炒粉，早已是当地人刻进骨子里的日常味道。细韧的米粉在热油和猛火中与配料翻滚，出锅时干香劲道，色泽油润发亮。隔着老远，那股诱人的香气便能勾起食欲，这可是份能实实在在填饱肚子的街头美味。
也就是在“四大米市”之一的九江，稻米文化底蕴深厚。当地米粉的历史能追溯到东汉时期，钱钟书在《管锥编》中考证过，中华米粉最早发源于此。到了南宋，楼钥写诗称赞道：“江西谁将米作缆，捲送银丝光可鉴”，知晓那时的米粉已是细白光亮。九江炒粉便是顺着这传统发展出来的，从最初的一道菜，慢慢成了人们早餐和日常饭桌上离不开的选择。
要做出一碗地道的九江炒粉，备料就有讲究。干米粉得先煮软，再过凉水冲洗，把表面米浆洗掉，下锅炒时才不会粘成一团。炒的时候得油足、火猛，配菜一般有肉丝、鸡蛋、小白菜或豆芽，加上蒜末、辣椒和酱油快速翻炒。待米粉炒到八成熟，赶紧调味、颠锅拌匀，趁热盛出来，每一根米粉都裹着酱色，看着就油润发亮。
看似简单的一盘炒粉，却装满了九江人的日子。没有精致摆盘，全凭实在的分量和浓郁的锅气，吃得人心里踏实。不管清晨多赶，还是傍晚下班回来，来一盘炒粉，配碗热汤，就能尝出这座江边小城最朴素的满足。
